Варіант 3: Рибні щі зі свіжими помідорами
Ароматний і дуже яскравий варіант рибних щей зі свіжими овочами і томатами. Для приготування смачного бульйону знадобляться голови, плавники, можна взяти хребти річкової риби. Для подачі щей потрібно трохи філе. Можна використовувати судаков, сомів, сазанів та інші подібні види.
- 1 кг рибних частин для бульйону;
- 2 цибулини;
- 500 г філе або просто м’якоті риби;
- 1 морква;
- 4 помідора;
- 0,5 качана капусти;
- 400 г картоплі;
- олія для смаження;
- лавр, зелень, перець горошок.
Крок 1:
Вимити голови або інші використовувані для бульйону шматки риби. На них може зовсім не бути м’яса, підійдуть навіть голі хребти. Викласти в каструлю, повністю залити водою, кинути одну цибулину, видаливши лише верхній шар лушпиння, додати 5 -6 горошин перцю, лавр. Поставити бульйон для щів варитися, періодично знімати темну пінку. Через півгодини процідити через дрібне сито.
Крок 2:
Каструлю обов’язково сполоснути, так як на стінках збирається наліт і пінка. Повернути в неї бульйон, довести до кипіння і додати нарізану картоплю.
Крок 3:
Нашаткувати капусту. Якщо вона соковита і м’яка, то закидаємо до майже сварившейся картоплі. Якщо капуста жорстка, то кидаємо хвилин через п’ять кипіння. Щі присолим.
Крок 4:
Нарізаємо рибу шматками або ж використовуємо цілком. Додаємо до овочів в бульйон, проварюємо хвилин 5-7. Якщо шматок закидався цілком, то виймаємо, розрізаємо або розламуємо на кілька частин.
Крок 5:
Відразу, як тільки поставили варитися картоплю, потрібно зайнятися овочевою заправкою. Нарізаємо цибулю і моркву, обсмажуємо на будь-якому маслі. Помідори потрібно кинути на хвилину в окріп, очистити і нарізати маленькими кубиками. Додаємо до цибулі, тушкуємо на сковорідці, поки не піде вся волога, колір повинен проявитися.
Крок 6:
Перекласти помідори в каструлю з овочами, розмішати. Додати за смаком спеції, згасити декілька хвилин.
Крок 7:
Якщо риби виймалася з щів, то розкладаємо шматочки по тарілках, заливаємо приготовленим супом, кладемо зелень.
Можна готувати такі щи з консервованими, діжковими і будь-якими іншими помідорами. До речі, шкірка з них знімається ще легше, а томати в своєму соку найчастіше очищені.