Варіант 5: Юшка з пшона з сьомги
Для приготування юшки використовують стейки, обрізки, хребти або голови сьомги. Овочі і крупа зроблять блюдо густим і ситним. Зелень і прянощі додають аромату.
- півтора кг обрізків сьомги;
- 50 мл горілки;
- 300 г картоплі;
- свіжа зелень кропу, зеленої цибулі і петрушки;
- морквина;
- лавровий лист;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- чорний і запашний перець горошком;
- пшоно – половина склянки;
- кухонна сіль;
- корінь петрушки.
Крок 1:
Обрізки сьомги миємо і складаємо в каструлю. Заливаємо рибу фільтрованою водою і ставимо на невеликий вогонь. Варимо до готовності. Зливаємо бульйон і проціджуємо. Переливаємо в каструлю. Обрізки остуджуємо і відокремлюємо м’якоть від кісток.
Крок 2:
Картоплю, корінь петрушки, цибулю і моркву чистимо від шкірки. Овочі нарізаємо великими шматками. Викладаємо в киплячий бульйон.
Крок 3:
Пшоно промиваємо, кілька разів змінюючи воду. Крупу відправляємо слідом за овочами. Перемішуємо і варимо на повільному вогні. Через 20 хвилин приправляємо вуха спеціями і кладемо шматочки рибного філе.
Крок 4:
Вуха солимо, вливаємо горілку і варимо ще хвилин п’ять. Знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і настоюють кілька хвилин. Готову юшку розливаємо по тарілках, кладемо зелень і подаємо до столу.
У вусі не повинно бути занадто багато овочів. Під час приготування каструлю кришкою не накривайте.
