Варіант 4: Юшка з пшона з товстолобика
Товстолобик – смачна і жирна річкова риба, яка як не можна краще підходить для приготування юшки. Саме приготування не займає багато часу. Головне – зварити прозорий і наваристий бульйон, який стане основою смачної юшки.
- півтора кг товстолобика з головою;
- кухонна сіль;
- два літри фільтрованої води;
- невеликий пучок петрушки;
- 200 г моркви;
- лавровий лист;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- горошини запашного і чорного перцю;
- 300 г картоплі;
- 100 г кореня петрушки;
- половина скл. пшона.
Крок 1:
Товстолобика чистимо, миємо під струменем проточної води, потрошимо. Відрізаємо голови, хвости. Тушку нарізаємо великими шматками. Ще раз промиваємо і кладемо рибу в каструлю. Заливаємо холодною фільтрованою водою. Ставимо на невеликий вогонь і варимо хвилин сорок. Акуратно знімаємо піну з рибного бульйону.
Крок 2:
Шумівкою виймаємо рибу з бульйону. Викладаємо в тарілку і охолодити. Бульйон проціджуємо. Остиглого товстолобика перебираємо, відокремлюючи кістки від філе.
Крок 3:
Гострим ножем знімаємо шкірку з картоплі, моркви та цибулі. Корінь петрушки теж чистимо. Всі овочі миємо. Картоплю нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю шаткуємо чверть кільцями. Морква подрібнюємо тонкою соломкою. Пшоно викладаємо в сито і промиваємо під струменем води, перемішуючи ложкою.
Крок 4:
У бульйон кладемо подрібнені овочі і крупу. Приправляємо всі спеції і варимо до готовності. За кілька хвилин до закінчення приготування опускаємо в бульйон шматки риби. Знімаємо з плити, накриваємо кришкою і настоюють півгодини.
Вуха не потрібно постійно перемішувати. Нарізайте овочі однаковими шматками, щоб вони зварилися рівномірно. Для приготування юшки краще використовувати казан або емальовану каструлю.
