Варіант 4: Ситний вінегрет з картоплею та квасолею
Навіть якщо не зберетеся готувати саме за цим рецептом, візьміть з нього на озброєння технологію варіння овочів. Вінегрет виходить більш блідим, смак буряка не так сильно виражено, як і колір. Біла квасоля, якщо використовуєте саме її, зробить блюдо ще світліше.
- суха квасоля – двісті грамів;
- три картоплини;
- по двісті грамів моркви і буряків;
- дві середні цибулини;
- 200 грамів солоних, нерізких огірків;
- половина склянки очищеного масла;
- дві ложечки цукру і одна – солі.
Крок 1:
Вимочити промиту квасолю в прохолодній воді протягом шести годин. Якщо вибрали будь-яку кольорову, не менше двох разів змініть воду, для цукрових, білої це необов’язково. Варіть квасоля, не накриваючи кришкою близько години. Обов’язково стежте, не дайте бобам розваритися. Викладіть в друшляк, дайте стекти і охолонути.
Крок 2:
Очищаємо всі овочі, з лука теж знімаємо піну. Картопля варимо цілком, до готовності, викладаємо охолоджуватися, потім нарізаємо маленькими кубиками. Сиру моркву відразу нарізати кубиками в каструлю, підлити близько половини склянки окропу, додати маленьку ложечку цукру і столову – масла. Варити під кришкою на малому вогні хвилин двадцять, кришку зняти стежити, щоб морква не розварилася.
Крок 3:
Точно таким же способом, як і моркву зваріть і буряк. Цибулю і огірочки наріжте дрібніше інших продуктів. З’єднайте всі в одній просторій ємності, зручною для змішування, квасоля тимчасово відкладіть.
Крок 4:
Посоліть вінегрет і трохи заправте маслом, перемішайте і зніміть пробу. Досаливайте і підливайте масло за смаком, покладіть квасоля останньої, щоб при розмішуванні ніжні боби не разломались на частини.
