Варіант 5. Грузинські коржі «Лобіані»
Коржі «Лобіані» готують з м’якого повітряного дріжджового тіста з начинкою з вареної квасолі. Готову випічку щедро змащують вершковим маслом.
- молоко або кип’ячена вода – 250 мл;
- пісне масло – 100 мл;
- дріжджі швидкодіючі – 10 г;
- борошно пшенич. – три скл.;
- білий цукор – 10 г;
- кухонна сіль – 10 р.
- 600 г квасолі;
- масло сливоч.;
- чотири скибочки часнику;
- сіль;
- пучок кінзи;
- 70 г сала.
Крок 1:
В миску, де будемо замішувати тісто, вливаємо злегка прогріту воду або молоко. Всипаємо в рідину дріжджі і розмішуємо. Вливаємо розтоплене масло, кладемо цукор і солимо. Збовтуємо суміш. Всипаємо третину просіяного борошна і замішуємо рідке тісто. Продовжуємо підсипати борошно, вимішуючи тісто. Викладаємо його на стіл і замішуємо руками хвилин п’ять. Повертаємо в миску, прикриваємо щільною тканиною і залишаємо на годину.
Крок 2:
Нарізаємо сало дрібним кубиком. Викладаємо на розігріту сковороду і вытапливаем жир, постійно розмішуючи. Квасолю відварюємо до готовності і пюрируем її товкачем. Приправляємо сіллю, меленим перцем, додаємо дрібно нарубану петрушку, видавлюємо через прес часник і вливаємо топлений жир. Перемішуємо.
Крок 3:
Обминаємо тісто і викладаємо на присипану мукою стільницю. Ділимо його на шість однакових частин. Розкачуємо кожну круглу коржик. У центр кладемо охолоджену начинку з квасолі. Збираємо краю в центрі, формуючи «мішечок». Щільно скріплюємо їх. Перевертаємо швом вниз і злегка придавлюючи, розімніть в коржик. Випікаємо на сухій гарячій сковороді до рум’яної скоринки.
Квасоля звариться швидше, якщо її з вечора замочити в холодній воді. Готові коржі можете полити топленим маслом.
