Варіант 3: Баклажани з овочами в духовці «Рататуй»
Рататуй – популярний і дуже смачне блюдо. Його подають як самостійне гостину. Рататуй виходить ситним, соковитим і ароматним. Суть полягає в тому, що всі овочі укладаються у форму для запікання кружечками перпендикулярно, заливається соусом і запікаються в духовці. Ми розглянемо класичний рататуй.
- один великий баклажан;
- один кабачок;
- три помідора;
- четвертинка остр перцю;
- дві віє петрушки;
- два зуб часнику;
- дві стіл лож оливки масла;
- тридцять гр пармезану;
- сіль і перець за смаком.
- два помідора;
- підлоги реп цибулі;
- підлоги сладк перцю;
- одна ст лож оливки масла;
- сіль і перець за смаком.
Крок 1:
Помиємо баклажани і наріжемо дуже тонкими кружечками. Товщина буквально 2-3 мм, не більше. Присипте сіллю і залиште на півгодини. Після їх споліскують водою від гіркоти.
Крок 2:
Кабачок, краще брати молодий, щоб не знімати шкіру, вимийте і витріть насухо. Нарізаємо так само тонко, як і баклажани.
Крок 3:
Помідори сполоснем, видалимо ножем основу плодоніжки і нарізаємо тонкими кружальцями або полукружиями, залежно від розміру.
Крок 4:
Тепер нам потрібно приготувати соус. Ріпчасту цибулю звільняємо від верхніх шарів, нарізаємо дрібним кубиком. Солодкий перець очищаємо від насіннєвої коробки, споліскують і нарізаємо маленькими кубиками.
Крок 5:
Помідори миємо, робимо хрестоподібний надріз на місці плодоніжки. Опускаємо на дві хвилини в окріп, знімаємо шкірку і перетворюємо помідори в пюре зручним вам способом.
Крок 6:
У сотейник наливаємо олію, розігріваємо і кладемо нарізану цибулю. Трохи підсолюємо і обсмажуємо до м’якості і прозорості. Слідом викладаємо болгарський перець. Перемішуючи, обсмажуємо його разом з перцем п’ять хвилин.
Крок 7:
Вводимо пюре з свіжих томатів, солимо і перчимо за смаком. Можна додати трохи цукру за бажанням. Тушкуємо, перемішуючи, хвилин п’ятнадцять.
У самому кінці додаємо зелень базиліка або петрушки. Краще всього додати подрібнену кінзу і базилік, соус буде дуже ароматним.
Соус вже помітно загус, вимикаємо вогонь.
Крок 8:
Дно форми для запікання викладаємо дві третини томатного соусу. У форму викладаємо овочі, чергуючи один з одним. Кладемо перпендикулярно дну, колами, або смужками, як вам зручніше.
Крок 9:
Перемішати дрібно нарізаний гострий перець, зелень і часник. Перемішайте і посипте на овочі.
Скроплюємо оливковою олією і присаливаем.
Крок 10:
Накриваємо форму шаром фольги, запікаємо 40-50 хвилин при 200 С. Потім знімаємо фольгу, посипаємо сиром і запікаємо десять хвилин. Або можете просто залишити рататуй поза духовки, сир трохи розплавився.
Подавайте в великому блюді, як запікали, тільки на підставці. Розкладіть по тарілках і полийте залишилися томатним соусом.
