Варіант 4: Індійське рагу з цвітної капусти
Цей рецепт з’явився в індійській кухні. Там таке рагу називають «сабджі». У нього входять деякі екзотичні інгредієнти. Навіть якщо виключити їх, блюдо вийде дуже смачним і самобутнім.
- Вода — 150 мл;
- Консервований горошок — 200 г;
- 3 картоплини;
- Корінь селери — 50 г;
- Цвітна капуста — 500 г;
- Панір — 220 г;
- Корінь імбиру — 15 г;
- Чорна зернова гірчиця, насіння пажитника — по 5 г;
- Морквина;
- Лавровий лист — 4 шт.;
- Топлене масло — 40 г;
- Сметана — 150 г;
- Коріандр, куркума, паприка, зіра.
Крок 1:
Увімкніть вогонь під каструлею, наполовину наповненою водою. Поки вона гріється, капусту розділите на суцвіття. Обполосніть їх, викладіть на паперовий рушник.
Крок 2:
Після закипання води опустіть в каструлю капусту. Варіть кілька хвилин, потім вимкніть вогонь і накрийте посудину кришкою. Залиште суцвіття в остигає воді ще на 5 хвилин, після цього злийте рідину.
Крок 3:
Панір наріжте кубиками. На сковорідці розтопити масло, обсмажте в ньому сир зі всіх сторін.
Крок 4:
Картоплю з морквою очистіть від шкірки, промийте. Наріжте маленькими кубиками (зі стороною не більше 2 см). Натріть імбир і корінь селери.
Крок 5:
Залишки масла перелийте в казан або сковороду з товстим дном. Якщо потрібно, додайте ще трохи топленого жиру. Покладіть в киплячу олію зерна гірчиці і листя лавра.
Крок 6:
Висипте в сковороду інші спеції: куркума, коріандр, зіру, пажитник і паприку. Перемішайте, додайте тертий корінь імбиру.
Крок 7:
Через півхвилини висипте на сковороду моркву. Ще через пару хвилин додайте картоплю. Перемішайте, обсмажуйте овочі на середньому вогні.
Крок 8:
Коли пройде ще 5 хвилин, потрібно буде висипати на сковорідку селера. Викладіть туди ж суцвіття капусти.
Крок 9:
Залийте майбутнє рагу кип’яченою водою. Зменшіть вогонь, тушкуйте овочі ще 20 хвилин під кришкою.
Крок 10:
Додайте у майже готову страву обсмажений сир, горошок і сметану. Посоліть, витримайте на плиті ще пару хвилин. Перед подачею сабджі повинен настоюватися хоча б півгодини під кришкою.
Існують рецепти, завдяки яким можна самостійно приготувати панір. Також його іноді замінюють адигейський сиром. Якщо вам не вдається зібрати всі необхідні спеції, купите в магазині готовий набір — масала.
