Варіант 3: Філе індички в духовці в пакеті з гарбузом та яблуками
Фруктово-овочева начинка швидко просочить порівняно пісне м’ясо своїм ароматним, солодкуватим соком. Філе фаршироване виходить настільки ніжним і соковитим, що нарізати на порції поодинці дуже складно. Попросіть помічника притримувати м’ясо по обидві сторони від розрізу, порційні шматки акуратно переносите в тарілки лопаткою.
- філе з грудки молодий індички – півтора кілограма;
- велика біла цибулина;
- по 400 грамів м’якоті гарбуза і яблук;
- дві ложки соєвого концентрату;
- ложка винного оцту;
- сік з половини невеликого лимона;
- пісне масло – дві ложки;
- чайна ложечка гострого соусу;
- перець ручного помелу і велика сіль.
Крок 1:
Вимите філе промокнути сухим рушником, зробити вістрям ножа глибокі, майже наскрізні проколи. Змішати соєвий і гострий соуси, підлити до них лимонний сік. Натерти маринадом філе, покласти в пакет і вилити в нього залишок рідини. Щільно згорнути і покласти в миску, прибрати не менше ніж на три години в холодильник.
Крок 2:
Ближче до кінця маринування очистіть і наріжте овочі і фрукти. Яблука і гарбуз – довгастими брусочками, цибулю – півкільцями. Розігрійте в просторій сковороді масло, спасеруйте до прозорості цибулю і викладіть до нього яблука і гарбуз. Посоліть, полийте оцтом і поперчіть, перемішайте і недовго прогрійте при помірній температурі.
Крок 3:
Надріжте глибше м’якоть, щоб утворився глибокий кишеньку, покладіть всередину засмажку. Краї скріпіть дерев’яними зубочистками або шпажками, акуратно перенесіть м’ясо в рукав і зав’яжіть обидва його краї. Укладіть упаковку у форму відповідного розміру, бажано, щоб її бортики не були дуже високими.
Крок 4:
Розігрійте духовку до двохсот градусів, акуратно проколіть звернену вгору бік пакета в декількох місцях і встановіть форму на грати, приблизно посередині висоти духовки. Через п’ятдесят хвилин дістаньте форму, розріжте верх пакету і за допомогою чайної ложечки полийте індичку соком, що виділився. Прогрійте філе не більше чверті години, а краще підніміть нагрівання до 210 градусів і витримайте блюдо при ній десять хвилин.
Крок 5:
Знову дістаємо форму, але на цей раз перевертаємо м’ясо і знову, полив м’ясним соком, повертаємо в духовку на 10 хвилин. При подачі витягаємо зубочистки, нарізаємо злегка приостывшее страва дуже гострим тонким ножем, обов’язково допомагаючи собі виделками.
