Варіант 4: Гостренький шашлик з печериць тривалого маринування
Щоб не сталося непоправне і шашлик не виявився неїстівний, варто заздалегідь визначитися з його гостротою. Хоч страву і пропонується як гостре, все ж надлишок гіркоти йому ні до чого. Тонкий перець сорту чилі не підійде, його вітчизняний аналог сорту «Вогник» може виявитися навіть зліше побратима. Кращий вибір – перець темно-червоного кольору, з довгими, нерідко до двадцяти сантиметрів, стручками. Купуючи перчинки, обов’язково трохи стисніть їх пальцями, нам потрібні ті, що відчуваються на дотик тоненькими і порожніми всередині. Вони не такі гіркі, і помітно ароматніше.
- триста грамів печериць;
- півтора склянки густого кефіру;
- половина маленького кислого лимона;
- ложечка тертого імбиру і стільки ж солі;
- часник;
- маленький шматочок гострого перцю і по чверті ложечки чорного і паприки;
- ложка соняшникової олії, можна і кукурудзяної.
Крок 1:
Сполоснувши водою і не знімаючи шкірки, приварите печериці до п’яти хвилин у солоному окропі. Остудіть гриби і дайте стекти з них відвару.
Крок 2:
Кефір вилийте в миску, видавіть в нього пару часникових зубочки і сік з лимона. Посоліть, додайте спеції в розрахунку на помірну гостроту складу. Гострий перець краще використовувати свіжий, акуратно нарізавши м’якоть найтоншими смужками. В іншому випадку додайте на кінчику ножа тертої пудри з сушеного стручка.
Крок 3:
Гриби перемішуємо з маринадом, прикриваємо миску і ніч витримуємо в холодильнику. Нанизуємо на шампури нещільно, запікаємо до темного кольору скоринки.
