Варіант 3: Печериці смажені з цибулею та картоплею
Різниця між картоплею з грибами і грибами, з картоплею непомітна тільки на слух. В тарілці же відрізнити їх нескладно – якщо скибочки печериць ледь помітні, то не вони є головним продуктом. Обидва страви чудово смачні, але кожне добре по-своєму. Наприклад, сьогодні у нас грибочків буде побільше, а значить і заправляти смаком частування будуть вони.
- картопля довгастої форми – один кілограм;
- велика луковичка;
- триста грамів дрібних шампіньйонів;
- сіль;
- третину склянки нерафінованої олії соняшника.
Крок 1:
Зчистив з бульб картоплі шкірку, вимийте їх і наріжте довгими брусочками. Залийте холодною водою і, якщо не поспішайте, витримайте в ній до години. Зрідка перемішуйте картоплю і пару раз змініть помутневшую воду – виполоскати деяка кількість крохмалю, і обсушивши скибочки перед смаженням, простіше досягти піджареної скоринки.
Крок 2:
Ретельно вимивши печериці, злегка просушіть їх в друшляку і наріжте. Шматочки повинні бути не занадто дрібними і, для більшої краси, різної форми. Очищену цибулину ріжемо півкільцями і кришимо їх дрібніші важким ножем.
Крок 3:
Розжаримо суху сковороду, викладіть гриби і зменшіть нагрів. Помішуючи, дочекайтеся моменту, коли на дні майже не залишиться рідини і перекладіть печериці на тарілку. Налийте в сковорідку тонкий шар масла, прогрійте його і підсмажте до соковитого рум’янцю цибулька. Викладіть його окремо від грибів, а самі печериці прижарьте на що залишився в сковороді олії. Знову вибираємо гриби, але на цей раз перемішуємо з цибулею.
Крок 4:
На дно сковорідки наливаємо масло, картоплю разом з водою виливаємо в друшляк і перекладаємо на рушник. Промокаємо скибочки картоплі і відправляємо на розпечену сковорідку. Розмір її повинен дозволяти вмістити всю картоплю і вільно її перемішувати, добре, якщо посудина обладнана товстим металевим поддонником і сама по собі досить масивна.
Крок 5:
Кришкою сковороду не накриваємо, смажимо на максимальному нагріві, злегка піднявши картопля лопаткою в самому початку. Перемішувати картоплю будемо пізніше, тільки після того, як нижній шар досить сильно підсмажиться. Постарайтеся його не просто розмішати, а саме перевернути так, щоб сира картопля виявилася на дні, а всі рум’яні скибочки зверху.
Крок 6:
З другого заходу картопля просмажиться до потрібного стану швидше, можна навіть трохи зменшити вогонь. Далі – найвідповідальніший крок, необхідно рівномірно перемішати картоплю з грибами та цибулею. Частина картоплі викладіть на блюдо, а залишився в сковороді переверніть і злегка посоліть. Розкладіть велику частину пасерування і поверніть назад відкладений картопля – вийде триповерховий «пиріг» з двох шарів картоплі і грибів між ними.
Крок 7:
Ще зменшіть нагрів, як і раніше, лопаткою перевірте, присмажився чи картопля знизу і тільки після цього покладіть решту грибну зажарку і перемішайте всі шари. Дуже смачно це блюдо зі свіжим хлібом і полите сметанкою.
