Варіант 4. Голубці з курячим фаршем і обсмаженими овочами
Іноді вироби з курячим м’ясом виходять занадто сухуватими, особливо якщо для приготування фаршу використовується куряча грудка. Щоб надати їм соковитість можна додати свіжі овочі, а обсмажені.
- 1 невеликий качан капусти;
- 5 грудок курки;
- 255 г рисової крупи;
- 2 морквини;
- 2 цибулинки;
- 90 мл рослинного масла;
- чорний перець, сіль – по 15 р.
- томат-паста – 545 г;
- 1 морква;
- 1 луковичка;
- 35 мл олії;
- 5 горошків перцю запашного;
- цукор – 40 г;
- 35 г солі;
- петрушка, кріп – по 4 гілочки.
Крок 1:
Капусту звільняють від забруднених і зіпсованих листя, обережно вирізують качан, кладуть у ємність з киплячою водою і варять 9 хвилин.
Крок 2:
Виймають капусту з води, потихеньку відокремлюють листки, вирізають у них грубі частини або відбивають їх кулінарним молоточком.
Крок 3:
Курку подрібнюють у м’ясорубці.
Крок 4:
Моркву з цибулею очищають, подрібнюють цибулинку ножем, моркву – на тертці і пасерують.
Крок 5:
Промитий рис злегка відварюють у солоній воді, промивають і викладають у фарш.
Крок 6:
Моркву з цибулею знімають з плити, остуджують і додають у фарш з рисом, солять, приправляють перцем і ретельно розмішують.
Крок 7:
Кладуть на кожен капустяний листок по столовій ложці фаршу, формують конвертик.
Крок 8:
Закладають голубці в чавунець.
Крок 9:
Готують соус: очищену моркву подрібнюють на тертці, цибулинку крихтою ножем, пасерують на сковороді з маслом 5 хвилин. Додають томат-пасту, вливають півлітра води, всипають сіль, цукор, подрібнену зелень, кидають горошини запашного перцю і кип’ятять 6 хвилин. Забирають з вогню.
Крок 10:
Готовим соусом заливають голубці, щоб вони були повністю покриті, регулюють тихий вогонь і тушкують трохи більше півгодини.
При викладанні голубців в чавунець, можна кожен шар посипати подрібненим свіжим часником, так буде ще пахучіше і пікантніше.
