Варіант 4: Домашнє вино з ожини з родзинками
Родзинки виступає як ініціатор бродіння, ні в якому разі його не промивайте. Колір сухих ягідок не має значення, а присутність в них кісточок навіть вітається. Цукор, якщо є можливість купити його на вагу і при цьому вибрати, підбирайте за кольором – чим більше жовтого, тим краще нам підходить.
- 2000 грамів ожини;
- вода;
- кілограм нерафінованої цукру;
- 50 грамів сухого родзинок.
Крок 1:
Ожину розминаємо і зсипаємо в каструлю, емальований або з іншим неметалевим покриттям. Кладемо до ягодкам 400 грамів цукру, вливаємо літр води, засипаємо немитий родзинки і перемішуємо. Залишаємо в теплі кухні для початкового зброджування, прикривши ємність шаром марлі.
Крок 2:
Через 2-3 дні, коли маса почне активно пузиритися і випускати кислуватий запах, проціджуємо її в бутель, залишки мезги віджимаємо туди ж. Додаємо половину залишився цукор, розмішуємо і замикаємо гідрозатворів.
Крок 3:
Четверо діб, відливаємо до напів-літра сусла, розмішуємо до розчинення залишок цукру і повертаємо назад в бутель. Бродити провину ще до двох місяців, коли процес практично повністю припиниться, злийте вино з допомогою трубочки.
Крок 4:
За смаком підсолодіть, і влийте по 70 мл спирту на кожен літр вина, ще два тижні витримайте під затвором. Зцідіть тим же способом, що і раніше, на три місяці перенесіть в прохолодне приміщення (до 15 градусів), обов’язково закрийте від світла. Кожні три тижні, не рідше, зціджуємо вино з осаду, до повного припинення його випадання.
