Варіант 3: Домашнє вино з ожини – «Карамельне»
Підфарбовувати ожиновий напій карамеллю абсолютно не потрібно, нам важливий саме її легкий присмак. Якщо не бажаєте возитися з приготуванням карамельного сиропу, просто підсмажте до коричневого кольору цукор у трьох-чотирьох столових ложках, обов’язково капнувши в нього води перед цим. Палений цукор розчиніть в суслі разом з білим. Мадера у нас не вийде, але вино завдяки такій добавці придбає об’ємний і терпкий смак.
- вісім кілограмів великої садової ожини;
- вода;
- два кіло цукру для карамелі.
Крок 1:
Ягоди не сортуємо, не перебираємо, і, зрозуміло, не моєму. Виберіть з ожини тільки великий сміття, складіть ожину в прес і вичавте сік, відставте його поки, слив в каструлю. Набравши півтора літра води з крана, влийте до неї півсклянки окропу, розмішайте і рукою оцініть температуру. Якщо тепло або холод не відчуваються, то вона становить близько 35 градусів, а нам саме стільки і потрібно. Звичайно, при наявності скористайтесь термометром. Залийте цією водою ожиновий макуха, почекайте пару годин і знову відіжміть пресом.
Крок 2:
Цукор зсипте в сотейник з масивним дном, додайте півсклянки води і перемішайте, поставте посудину на малий нагрів. Якщо кашка на ваш погляд дуже в’язка, долийте ще трохи води, але більше не розмішуйте. Повільно уварюємо масу, поки вона не почне золотитися на вигляд, нагрів відключаємо. Багатошарове дно сотейника збереже досить тепла, щоб карамель ще сильніше потемніла. Приостывшую масу викладаємо в сусло і розчиняємо.
Крок 3:
Чекаємо протягом кількох діб зброджування сусла, потім ставимо під гідрозатвор. По закінченні першого, «швидкого» бродіння, зливаємо вино в чисту ємність, знову блокуємо доступ повітря рукавичкою або гідрозатворів. Даємо провину «дограти», подслащиваем і пару місяців витримуємо до дозрівання.
