Варіант 2: Домашнє вино з ожини: швидкий рецепт
Використання винних дріжджів помітно скорочує тривалість бродіння на всіх стадіях. Цей Продукт натуральний і зазвичай коштує недорого. Лимонний сік зі складу сусла можна повністю виключити або додати відповідну кількість розчину лимонної кислоти.
- ожина, дика або садова – дванадцять кілограмів;
- три кіло цукру;
- сорок мілілітрів лимонного соку;
- винні дріжджі – кількість по інструкції.
Крок 1:
Відповідно до опису оригінальною рецептурою, взятої за основу, використовуються винні дріжджі. Компонент вказано без маси, оскільки існує велика кількість різних видів і обсягів їх упаковки. Продаються вони в магазинах відповідного профілю, де можна не тільки придбати, але і, як правило, отримати досить грамотну консультацію щодо застосування. Інший варіант – скористайтеся інструкцією виробника, вона повинна бути нанесена на упаковку або додаватися до неї.
Крок 2:
Із зазначеної кількості ожинових ягід повинно вийти до восьми літрів вихідного сусла. Спочатку їх збираємо в досить об’ємну каструлю або таз, сортувати ягоди не потрібно, але обривки листів і гілочок видаліть. Злегка пам’ятаєте ягоди і прикрийте ємність, дайте виступив соку трохи заграти в теплі. Через пару днів вичавте сік, використовуючи прес або соковижималку. У частині сусла, як рекомендовано вище, розчиніть дріжджі, змішайте з рештою соком і злийте в об’ємну бутель. Всипте цукор і додайте сік лимона.
Крок 3:
На бутель встановлюємо гідрозатвор, пристрій можете придбати у тому ж магазині, що і дріжджі, або скористатися простою конструкцією – надіти на шийку бутля тонку медичну рукавичку з гуми. Зверніть увагу, що кількість соку у бутлі не повинно займати більше 80 відсотків об’єму. У нашому випадку це 8 літрів на десятилитровую ємність. В залежності від типу дріжджів, їх концентрації, температури і складу ожинового соку, бурхливе бродіння відбувається від п’яти днів до кількох тижнів. Наберіться терпіння! Гидрозавтворы деяких типів передбачають періодичну заміну води, не забувайте про це і, головне, не допускайте попадання повітря під кришку.
Крок 4:
Після того як бродіння помітно послабиться, вино обережно зливаємо з осаду. Досить зручно це робити, опустивши на деяку глибину в наповнену бутель тонкий шланг, з силою втягнувши з нього повітря і направивши струмінь в чистий бутель такого ж обсягу, встановлену нижче першої. У міру спустошення верхній бутлі, кінчик шланга в ній опускаємо все нижче, стежимо, щоб не захопити осад з дна. Залишки вина можна швидко злити в літрову банку і натягнути на неї рукавичку. Коли каламуть осяде повністю, злити до основного об’єму дорогоцінні крапельки.
Крок 5:
Друге бродіння проводиться в темному і по можливості порівняно прохолодному місці, також під гідрозатворів. Повністю бродіння припиниться через місяць або півтора, за цей термін вино хоча б раз відцідіть від осаду описаним вище способом. Готове вино подслащиваем і до повного дозрівання витримуємо в щільно закупорених пляшках або бутлях.
