Варіант 3: Компот із цільних свіжих яблук на зиму
Для заготівлі компоту на зиму вибирайте невеликі плоди без видимих пошкоджень і плям від удару. Краще всього для консервації підійде сорт Білий налив. Щоб при стерилізації шкірка на плодах не тріскалася, яблука варто в десятку місць проколоти зубочисткою. Норма цукру вказана з розрахунку на літр води.
- яблука середньої зрілості;
- 270 гр. цукру;
- гілочки сушеної м’яти (за бажанням).
Крок 1:
Оглядаючи яблука, плоди з видимими ушкодженнями відкладаємо в сторону – для закачування вони не підійдуть. Обірвавши плодоніжки, промиваємо яблука струменем прохолодної води, збираємо в мисці.
Крок 2:
Теплою водою з содою промиваємо банки. Зверніть увагу на шийку, це місце потрібно з особливою ретельністю протерти содою. Обмиваємо банки, намагаючись максимально змити з них соду, і розставляємо догори дном по расстеленному на столі рушника, обсушуємо. Одночасно в невеликій каструльці протягом п’яти хвилин кип’ятимо кришки. Після кип’ятіння воду зливаємо, а кришки розкладаємо по рушникові зовнішньою стороною догори.
Крок 3:
В сухі ємкості укладаємо обсушені яблука так, щоб вони зайняли до половини обсягу. Заливаємо яблука водою, щоб вона на півтора сантиметра не доходила до горлечка, і відразу зливаємо її в об’ємну каструлю, вимірюючи літраж.
Крок 4:
Встановивши каструлю з водою на плиті, включаємо під нею інтенсивний вогонь. Довівши до закипання, всипаємо потрібну кількість цукру і проварюємо сироп протягом трьох хвилин. На один літр води буде потрібно не менше 270 грамів цукру-піску, але норма може бути змінена. Якщо яблука солодкі трохи зменшіть його кількість, для кислих плодів норму бажано трохи збільшити.
Крок 5:
Поки готується сироп, викладаємо на яблука кілька листків сушеної м’яти. При бажанні замініть її паличками ванілі або кориці. Заповнюємо ємності з фруктами киплячим сиропом. Вливаємо частинами, щоб від високої температури банки не лопнули.
Крок 6:
Накриваємо бутлі прокип’яченими кришками і ставимо їх у каструлю відповідного об’єму, дно якої попередньо встеляно товстою тканиною, наприклад махровим рушником. Можна покласти дерев’яну дощечку чи сітку, важливо, щоб банки не стикалися з дном безпосередньо, інакше скло лопне.
Крок 7:
По плечики або, як мінімум до половини, заливаємо банки гарячою водою. Не вливайте окріп або холодну воду, від різкого перепаду температури стінки ємностей можуть потріскатися. Довівши воду в каструлі до закипання, злегка знижуємо нагрівання і стерилізуємо трилітрові банки 15 хвилин, після чого акуратно витягаємо і прокатуємо кришки механічним ключем.
Герметично закупорені пляшки з компотом розставляємо по рушникові на кришки і, обгорнувши, витримуємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Далі перевертаємо і прибираємо в місце зберігання.
