Варіант 4: Домашній білий квас без дріжджів на житньому борошні
Дуже простий рецепт без солоду і дріжджів. Якщо ви готуєте квас перший раз, можете почати з цього варіанту.
- 8 ст л ржан борошна;
- 2 скл чистої води;
- 75 гр цукру;
- 30 шт немитого білого родзинок.
Крок 1:
Готуємо великий ємності. У неї насипати просіяне житнє борошно, заливаємо воду і замішуємо тісто нагадувало густу сметану.
Крок 2:
Насипаємо цукор і гарненько все перемішуємо.
Крок 3:
Тепер насипаємо родзинки, при цьому ми його не моєму – процес бродіння буде більш активним. Розмішайте все до однорідності. Така маса називається «затор».
Залишаємо в теплі на кілька днів – 3-4. Обов’язково накрийте чистим кухонним рушником.
Крок 4:
Готовність закваски визначаємо по характерному кисловатому запаху. Коли ви його відчуєте, прибираєте весь до єдиного родзинки і викидаєте його.
Крок 5:
Перелийте сусло в чисту трилітрову банку, залийте очищеною водою, залишаючи місце до горлечка. Тобто до країв не наливаємо.
Крок 6:
Насипаємо 2-3 ст л житнього борошна, стільки ж цукрового піску і гарненько перемішуємо. Закриваємо банку і залишаємо бродити на 2-3 дні.
Крок 7:
Потім зливаємо квас в пляшку, гущу залиште в банку. Пляшку закриваємо герметичною кришкою і розміщуємо в холодильнику.
Крок 8:
Гущу знову заливаємо водою, додаємо стільки ж борошна і цукру, знову розмішуємо і залишаємо на пару днів. Так ви можете робити квас ще кілька разів.
Контролюйте кількість закваски, воно буде збільшуватися. Ми можете перекладати частину в іншу банку і готувати ще більше квасу.
