Варіант 4: Кабачки з квасолею на зиму (рецепт з жаркою)
Кабачки самі по собі практично не мають смаку, вони легко підлаштовуються під будь-який продукт, але і це не правило. Можна посилити аромат овоча, якщо попередньо обсмажити. За цією рецептурою виходить дивовижна ікра шматочками, але з квасолею. Чудова заготовка, яка може виступати самостійним блюдом.
- 1,5 кг кабачків;
- 1 ст. сухої квасолі;
- 50 мл оцту 9%;
- 600 г помідорів;
- 400 г цибулі;
- 400 г моркви;
- 90 г цукру;
- 250 мл олії;
- 30 г солі.
Крок 1:
Нарізаємо головки цибулі кубиками, також кришимо морквину. Наливаємо в каструлю трошки олії, висипаємо овочі і трохи обсмажуємо. Поруч ставимо на конфорку сковороду (можна навіть дві штуки). Наливаємо олію.
Крок 2:
Ріжемо кубиками по сантиметру кабачки, частинами викладаємо в сковорідки і на сильному вогні обсмажуємо до легкої скоринки, перекладаємо в каструлю до цибулі і моркви.
Крок 3:
Натираємо або нарізаємо або перекручуємо помідори. Відправляємо до овочів, доводимо до кипіння. Засипаємо приготовлену заздалегідь квасоля. Варимо її стандартним способом після розмочування. На цьому ж етапі закладаємо сіль з цукром. Якщо від смаження залишилося олію, то заливаємо в загальну масу.
Крок 4:
Залишається тільки проварити закуску півгодини. Іноді розмішуємо, так як квасоля осідає на дно, заготовка може пригоріти. За 5 хвилин до закінчення варіння закладаємо оцет. Так як це консервант, потрібно дуже добре розмішати для рівномірного розподілу в масі. Розкладаємо кабачки з квасолею в стерильні сухі банки, відразу закатуємо.
Необов’язково для заготовок використовувати червону квасолю, білі сорти також відмінно підходять. До того ж вони м’якше, маю більш тонку шкірку, швидше варяться після попереднього розмочування.
