Варіант 3: Кабачки з квасолею на зиму (з томатною пастою)
Більшість рецептів з квасолі з кабачками в томатній заливці, але не завжди для неї є помідори. У цьому варіанті використовується паста. Якщо вона дуже концентрована і має густу консистенцію, то беремо на третину менше і розбавляємо водою до вказаної кількості.
- 1,5 склянки квасолі;
- 3 кг кабачків;
- 1,5 ложки оцту;
- 1,5 ложки солі;
- 200 г томатної пасти;
- 150 г цукру;
- 0,5 кг перцю;
- 320 мл соняшникової олії.
Крок 1:
Квасоля просто відварюємо. Якщо її вимочити в холодній воді, то процес не займе багато часу. Поки вона готується, займаємося іншими овочами.
Крок 2:
Нарізаємо кабачки невеликими кубиками. Перець болгарський спочатку ріжемо на смуги, а потім поперек-на кубики. Разом з кабачками відправляємо в каструлю. Додаємо відразу ж рослинне масло, солимо, засипаємо цукровий пісок.
Крок 3:
Відразу до овочів закладаємо томатну пасту. Воду додавати не потрібно, дуже скоро кабачки почнуть активно давати сік, сіль цьому посприяє. Добре все перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь і повільно доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин.
Крок 4:
Засипаємо квасоля, готуємо її з кабачками 20 хвилин, після чого вводимо оцет. З ним закуски даємо покипіти п’ять хвилин. Потім ретельно розмішуємо, розкладаємо кабачки з квасолею в банки, закатуємо.
Закуски виглядають набагато красивіше, якщо овочі нарізати шматочками приблизно однакової форми і розміру. Якщо робимо кубики, то намагаємося так подрібнити всі інгредієнти. Якщо в рецепті присутній морквина, то її частіше натирають соломкою, у такому випадку кабачки можна порізати шматочками.
