Варіант 3. Квашені баклажани «як гриби» на зиму
Ще один цікавий спосіб приготування синеньких. На смак закуску неможливо відрізнити від хрустких, солоних грибів.
- чотири баклажана;
- масло пісне для смаження;
- літр джерельної води;
- листя смородини;
- 50 г кам’яної солі;
- перець чорний горошком;
- зелень кропу;
- часник – чотири часточки.
Крок 1:
Баклажани вимийте і викладіть на кухонне рушник. Обріжте плодоніжку і подрібніть кружками, товщиною у три сантиметри. У каструлю з киплячою водою всипте сіль і додайте перець чорний горошком. Варіть маринад хвилин три.
Крок 2:
На дно каструлі покладіть листя смородини і зелень кропу. Викладайте кружечки баклажанів. Часник звільніть від лушпиння і дрібно порубаєте. З’єднайте з подрібненим кропом і перемішайте. Отриманою сумішшю пересипайте кожен шар баклажанів.
Крок 3:
Овочі в каструлі залийте маринадом. Зверху покладіть плоску тарілку, діаметром менше каструлі. На неї встановіть вантаж. Залиште синенькі кваситься на три доби. Потім перекладіть баклажани в баночки, щільно закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
Квашені баклажани можна зберігати безпосередньо в каструлі, помістивши її в льох. Для приготування синеньких цим способом, їх можна нарізати кружечками або скибочками.
