Варіант 3: Огірковий салат з гірчицею і цибулею на зиму
Для наповнення огіркового салату глибокими пікантними нотами, пропонуємо включити в третій рецепт свіжий ріпчаста цибуля.
- 2 кг огірків;
- дві великі цибулини;
- горошини перцю/часник/лист лавра в банку;
- десертна ложка сухої гірчиці;
- 10-11 грам солі;
- 15-16 грам цукру;
- 7-8 грам рафінованої олії;
- 35-36 грам оцту.
Крок 1:
Пару великих цибулин і всі огірки замит губкою, почистити і просушити або промокнути товстими паперовими серветками. Перший порубати половинками (тонкими) колечок, а другі – кружечками.
Крок 2:
Засипати обидва інгредієнта в суху миску. Туди ж ввести велику сіль, суху гірчицю і білий цукор. Руками або двома лопатками добре змішати салат.
Крок 3:
Залишити, прикривши тарілкою або кришкою, на пару годин. Через зазначений час залити скляні банки окропом.
Крок 4:
Тепер злити рідину і закласти перчинки, лавр і порізані на дві частини зубці часнику. Зверху розмістити настоявшийся салат огірки з гірчицею на зиму щільними шарами.
Крок 5:
Далі по вінця влити утворився в мисці сік, змішаний з оцтом. Накрити заготовки кришками. Переставити в широкий таз з кип’ятком.
Крок 6:
Стерилізувати овочевий салат приблизно 15-17 хвилин, а потім закатати і остудити, поставити на місце зберігання.
Щодо нарізки овочів. І цибулю, і огірки краще рубати середніми по товщині шматочками, щоб вони не занадто сильно розм’якли при витримуванні у власному соку. До речі, якщо соку мало, чого не повинно статися, припустимо додати трохи окропу безпосередньо в каструлі з салатом.
