Варіант 4: Салат з овочів на зиму з баклажанами
Салат з баклажанів та інших овочів виходить з приємним кисло-солодким присмаком. Інгредієнтів зовсім трохи і салат схожий на пікантну закуску, яка добре поєднується з м’ясом, а також картопляним пюре і відварним рисом.
- кілограм баклажанів;
- пів кілограма цибулі;
- пів кілограма болгарського перцю;
- стакан цукрового піску;
- стакан рослинного масла;
- столова ложка солі;
- півлітра томатної пасти;
- 70-80 мл столового оцту.
Крок 1:
Баклажани добре промити, зрізати плодоніжку. Нарізати овоч на невеликі брусочки.
Крок 2:
Цибулю почистити від лушпиння, сполоснути водою і розділити ножем на шматочки.
Крок 3:
Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати на нетовсті півкільця.
Крок 4:
У каструлю покласти всі овочі, крім баклажанів. Додати томатну пасту, налити олію і оцет, насипати цукор з сіллю і ретельно розмішати. Поставити на вогонь і після закипання тушкувати приблизно півгодини.
Крок 5:
Через півгодини додати до овочів брусочки баклажанів, розмішати і готувати на помірному вогні ще 20 хвилин.
Крок 6:
Скляні банки промити водою з харчовою содою, добре обполоснути і потримати над киплячою водою, щоб пар стерилізував ємності.
Крок 7:
Ложку або поварешку обшпарити окропом і розкласти ще гарячий салат по банкам, повністю їх наповнюючи. Герметично закупорити кришками за допомогою закаточной машинки. Перевернути банки, закрити теплою ковдрою не менше, ніж на 24 години. Потім зберігати в прохолоді без сонячного світла.
Салат можна їсти і як окрему закуску, з хлібом, або подавати доповненням до основної страви
