Варіант 3: Салат з квасолею на зиму (з баклажанами)
Для цього рецепта краще використовувати білу квасолю, з нею салат виглядає красивіше, до того ж такі боби ніжніше на смак. Баклажани вибираємо з ніжними молодими шкурками і дрібними насінням.
- 2 кг баклажанів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг білої квасолі;
- 0,5 скл. оцту;
- 0,5 кг перцю стиглого болгарського;
- 1,5 кг помідорів;
- 3 головки часнику;
- 0,3 літра олії;
- 90 г цукру;
- 50 г солі.
Крок 1:
Білу квасолю також потрібно вимочувати перед варінням. Потім міняємо воду, ставимо на плиту і відварюємо до готовності близько 20 хвилин. Відправляємо в друшляк.
Крок 2:
Пропускаємо через м’ясорубку часник в одну миску, а помідори в інший посуд, можна відразу перекрутити в каструлю. Ставимо томат на плиту, кип’ятимо три хвилинки, заливаємо масло.
Крок 3:
Натираємо крупною соломкою моркву. Нарізаємо кубиками перець. Висипаємо в томат, розмішуємо, солимо і засипаємо цукор, даємо закипіти. Поки можна порізати кубиками баклажани, робимо шматочки по 1,5 см, додаємо до овочів. Проварити салат 15 міну.
Крок 4:
Додаємо в салат часник, варену квасолю, розмішуємо, кип’ятимо ще стільки ж, приблизно 12-15 хвилин, потім зводимо оцет.
Крок 5:
Розкладаємо салат з квасолею в сухі, бажано гарячі банки, закатуємо відразу ж, перевертаємо, до охолодження тримаємо під ковдрою.
Заливати квасоля потрібно великою кількістю води, боби набухнуть і збільшаться в 2,5 рази, після цього вони повинні залишатися зануреними у воду.
