Варіант 3: Аджика з перцю на зиму (рецепт з помідорами)
Хоч і справжньою аджике належить бути гострою і пекучої, дуже популярний варіант з перцю з помідорами. На виході отримуємо дуже ароматний і смачний соус, який стане прекрасною альтернативою кетчупу. Рецептура з варінням, бажано використовувати каструлю з товстим дном. Додатково знадобиться рослинна олія для заготовок використовують нерафінований продукт.
- 2 кг болгарського перцю;
- 200 г гострого перцю;
- 2 кг стиглих помідорів;
- 300 р свіжого часнику;
- 7 ложок оцту;
- 6 ложок цукру;
- 3,5 ложки солі;
- 5 ложок олії.
Крок 1:
Вимити стручки болгарського перцю, розрізати, витягнути все насіння. М’якоть розрізати на шматки, які буде легко просовувати в отвір м’ясорубки. Приблизно такими ж шматочками нарізати томати. Бажано використовувати стиглі помідори, дозрілі на сонечку, з них вийде дуже смачна аджика.
Крок 2:
Очищаємо часник. Гострий перець нарізаємо шматочками. Виймаємо тільки насіння біля основи, інші можна залишити. Якщо потрібен не дуже гострий соус, то кількість перцю можна скоротити в два рази.
Крок 3:
Пропускаємо через м’ясорубку перець двох видів з помідорами і часником, використовуємо дрібну сіточку. Блендер для цього рецепту не годиться, пюре нам не потрібно. Ставимо овочі варитися на плиту.
Крок 4:
При закипанні добре розмішуємо масу і зменшуємо вогонь. Варимо домашню аджику півгодини. Додаємо цукор з сіллю, розмішуємо. Готуємо ще хвилин п’ять.
Крок 5:
В кінці заливаємо оцет 3% і вводимо рослинне масло. Розливаємо по стерильним банкам, використовуємо кришки закаточні. Після охолодження виносимо аджику на холод, але нічого страшного не відбудеться, якщо вона постоїть кілька тижнів при кімнатній температурі.
Якщо потрібно очистити багато часнику, як в цьому рецепті, рекомендується розібрати головки на зубчики, а потім залити водою на годину. Лушпиння розм’якне, зніматися буде дуже легко.
