Варіант 5: Айвовая аджика із слив з буряком
Традиційна сливова аджика готується, звичайно ж, з аличі. М’якоть вершків надріжте до кісточки, складіть плоди в сотейник і тушкуйте на малому нагріванні з водою. Хвилин через сім перекладіть в сито і протріть, шкірку наріжте, а кісточки далі з зусиллям протирайте, збираючи з них максимум м’якоті. Залишилися тверді кісточки викиньте, а всю м’якоть і шматочки сливової шкірки тушкуйте з скибочками перцю, як зазначено у другому етапі.
- айва – п’ятсот грамів;
- п’ять стручків чилі;
- триста грамів часнику;
- сіль і трохи цукру;
- зелень петрушки – неповний стакан;
- масло;
- по кілограму буряків і слив.
Крок 1:
Щоб аджика не вийшла надмірно гострої, насіння з усього перцю видаліть м’якоть розріжте навпіл, попередньо сполоснувши. Відчистіть вістрям ножа насіння, потім додатково обполосніть, щоб позбутися від решти.
Крок 2:
Сливи розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки, разом з перцем нарізаємо в каструльку. Підливаємо близько склянки води, витримавши деякий час на сильному нагріванні, потім зменшіть його і повільно варіть до розм’якшення шматочків перцю.
Крок 3:
Основу аджики відставте з плити, дайте трохи охолонути і заправте нарізаним часником. Додаємо спеції і нарізану великими частинами зелень. Буряк очищаємо і натираємо великої стружкою, айву розрізаємо, видаляємо серцевиною і перемелюємо м’ясорубкою.
Крок 4:
У розігріте масло (чверть склянки) кладемо буряк і айву, тушкуємо під кришкою в сотейнику до розм’якшення. При необхідності доливайте кип’ячену воду, але лише в крайньому випадку. Коли шматочки буряка стануть зовсім ніжними, перекладіть масу в миску і дайте охолонути.
Крок 5:
Перемелюємо обидві основи блендером, змішуємо і за смаком досолює, знову ставимо на розігрів. За закипанню проварюємо до п’яти хвилин, потім розливаємо в баночки.
