Варіант 3: Гостра аджика із слив з помідорами і яблуками
Рекомендація видаляти насіння з гострих перчинок може виявитися непотрібною, завжди орієнтуйтеся на гостроту конкретного перцю. У будь-якому випадку спочатку не викидайте насіння, відкладіть на всяк випадок в блюдце. Зверніть увагу, що додавати їх згодом доведеться, дотримуючись обов’язкове правило! Недостатньо прогріте насіння в будь консервації – одна з основних причин псування продуктів. Кладіть їх в аджику мінімум за чверть години до закінчення варіння. Якщо ж знадобиться додавати гіркоти вже готової приправи, тушкуйте насіння окремо, додавши до них трохи розведеного томату або тертих помідорів.
- два кілограми м’ясистих помідорів;
- кіло соковитої моркви і стільки ж солодкого перцю;
- часник – 300 гр.;
- сливи, цибуля та яблука – по кілограму;
- 200 грамів гострого червоного перцю;
- два великих пучка свіжої петрушки;
- один пучок кропу;
- сто п’ятдесят грамів цукру;
- дві ложки засолочной солі;
- склянка олії, очищеного;
- столовий оцет – півсклянки.
Крок 1:
Всі овочі, яблука і сливи добре обмиваємо водою. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо на шматочки, вирізаємо серцевину. У слив обриваємо плодоніжки, видаляємо кісточки.
Крок 2:
У помідорів у верхній частині зрізаємо ущільнення, розпускаємо м’якоть на великі часточки. Солодкі перчинки очищаємо від насіння, а в гострих стручках їх можна вибирати, але лише в тому випадку, якщо віддаєте перевагу гостру приправу.
Крок 3:
Обполіскуємо кріп з петрушкою, видаливши стеблинки, розкладаємо зелень по чистому рушникові, щоб обсушити. Очищаємо цибулю, часник і моркву, обполіскуємо. Крупно ріжемо моркву і цибулини.
Крок 4:
Перекручуємо через м’ясорубку яблука, сливи, моркву, цибулю і весь перець. З’єднуємо всі в великій каструлі і на інтенсивному вогні доводимо до закипання. Далі, знизивши нагрівання до середнього, масу уварюють протягом години.
Крок 5:
Перекручуємо на м’ясорубці зелень та зубці часнику. Вмішуємо подрібнені компоненти в гарячу масу, додаємо сіль, масло, цукор і оцет. Перемішавши, проварюємо аджику ще двадцять хвилин, після розфасовуємо її по банкам, оброблених паром. Герметично укупориваем гострий соус стерильними кришками.
