Варіант 4. Ароматна аджика з хріном і зеленню
Аджика по цьому рецепту дуже ароматна. Завдяки великій кількості зелені, часнику, хрону і гострого перцю виходить пікантною і гострою.
- 2 кг 400 г стиглих томатів;
- 50 г звичайного цукрового піску;
- 650 г болгарського перцю;
- 55 г кам’яної солі;
- три стручки перцю чилі;
- 20 мл оцту;
- дві великі головки часнику;
- 90 мл олії пісного;
- 250 г хрону;
- по невеликому пучку петрушки, базиліка та кропу.
Крок 1:
Помідори промийте, обдайте їх окропом і очистіть тонку шкірку. Перець промийте, зачистіть від насіння і видаліть плодоніжки. Почистіть часник і хрін. Підготовлені продукти розріжте на частини і перекрутіть на м’ясорубці. Помістіть овочеву суміш в казан і поставте на плиту.
Крок 2:
Доведіть масу до скипання на середньому вогні, потім скрутіть його до мінімальної позначки і варіть півгодини. Періодично перемішуйте аджику дерев’яною лопаткою.
Крок 3:
Очищені зубчики часнику роздушіть через прес в овочеву масу. Зелень переберіть, промийте і дрібно порубаєте. Відправте в казан. Всипте цукровий пісок і сіль. Влийте оцет і олію. Дочекайтеся закипання, проваріть п’ять хвилин і відразу розкласти по стерильним сухим баночках. Укупорьте, укрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Смак аджики буде ще цікавіше, якщо в овочеву суміш додати жменю ягід смородини. Кількість гострого перцю можете регулювати на свій смак. Чим гостріше ви хочете отримати приправу, тим більше його потрібно додати.
