Варіант 5: Гостра абхазька аджика з томатами
Легка кислинка, притаманна томатним соусам, фірмовий знак цієї аджики. Автори рецепта уточнюють, що відсутність зелені, зовсім не обов’язкова вимога. До зазначеної кількості продуктів, за бажанням, додайте по жменьці січених листків петрушки з кинзою, а кріп розділіть на гілочки і ніжну зелень.
М’які частини укропчика дрібно покришіть, з стеблинок виберіть самі товсті, не тонше чотирьох міліметрів. Наріжте їх «пенечками», довжиною до полусантиметра, наберіть ложку з гіркою і розітріть в ступці з великою ложкою солі. Ароматну масу додайте в аджику, знімаючи пробу.
- чотириста грамів помідорів;
- чверть склянки олії;
- 100 грамів арахісу;
- триста грамів часнику;
- півкілограма перцю, пекучого.
Крок 1:
Промийте під краном перець, черешки відріжте, захопивши і трохи м’якоті, стручки розріжте по довжині і вичистіть з них насіння. Часник розбираємо по окремих зубочкам і знімаємо з них лушпиння, арахіс можна взяти вже обсмажену і солоний.
Крок 2:
Якщо у вас горішки свіжі і в лушпинні, їх доведеться обсмажувати власноруч. Плиту увімкніть на нагрів трохи нижче середнього, встановіть на конфорку сталеву сковороду без покриття. Всипте ложку крупної солі і розігрійте в протягом пари хвилин.
Крок 3:
Арахіс засипаємо тонким шаром, можливо знадобиться смажити його в декілька заходів. Горішки зрідка перевертайте лопаткою, беріть по одному і пробуйте зняти пальцями лушпиння. Коли вона почне відділятися досить легко і вільно, нагрівання під сковорідкою вимкніть.
Крок 4:
Ще хвилин п’ять помішуйте арахіс, поки він не охолоне, горішки зсипте тканинний мішечок разом із сіллю, зав’яжіть горловину. Перетирайте горіхи між долонями разом з мішечком протягом декількох хвилин. Мішечок розв’яжіть, дістаньте з нього горішки, ті на яких ще залишилося шкірка, доведеться додатково очищати вручну.
Крок 5:
Арахіс разом з часником складіть у подрібнювач блендера і ретельно перетріть, перекладіть фарфорову миску. На їх місце відправте перець, на великих обертах розітріть його в пюре.
Крок 6:
Сковороду після арахісу не мийте, але ретельно витріть, видаляючи всі залишки лушпиння. Влийте і сильно прожарити в ній масло, потім залийте їм суміш перцю з горіхами. Заправте томатною пастою і ретельно перемішайте. Приправу расфасуйте в невеликі баночки з щільно закриваються кришками.
