Варіант 2: Швидкий рецепт абхазької аджики
Насіння блакитного пажитника ще зустрінуться в інших рецептах, для аджики це майже обов’язковий компонент. Продукт досить рідкісний, тому буквально два слова приділимо йому. Придбати пажитник блакитний простіше всього в магазинах або відділах, що торгують развесными спеціями або їх сумішами. Якщо і там його не зможете знайти, не замінюйте звичайним (сінним) гуньбою, це абсолютно різні продукти. Кращий варіант заміни – сухий склад хмелі-сунелі, використовувати його помірно, пам’ятаючи, що в нього входять гострі спеції.
- до півкілограма гострого стручкового перцю;
- п’ятнадцять грамів насіння коріандру;
- ложечка пажитника, блакитного;
- велика засолочний сіль – сто грамів;
- неповний стакан очищеного часнику.
Крок 1:
Купуючи перець для аджики, обов’язково поцікавтеся у продавців, як давно він зірваний з грядки. Справа в тому, що для приготування аджики перцю необхідно злегка підсохнути. Переберіть свіжо зірване перчины, вимийте їх і промокніть рушником. Розкладіть на дошці або в неглибоку деко, прикрийте тонкої натуральною тканиною і витримайте в провітрюваному, захищеному від світла місці до трьох діб.
Крок 2:
Приступаючи до приготування аджики, очистіть часник, зубчики наріжте на кілька великих шматочків. Перці розрізаємо уздовж, видаляємо частина насіння, чим більше їх залишиться в аджике, тим гостріше вона буде. Нарізаємо шматочками м’якоть перцю і часнику, додаємо інші інгредієнти і, зачерпуючи по ложечці, розтираємо у фарфоровій ступці. Відразу ж складаємо в стерильну скляну тару, зберігаємо в загальній камері холодильника.
