Варіант 4: Горіхова абхазька аджика
Горішки і так входять майже у всі традиційні рецепти аджики, але у відносно малій кількості. Роблячи акцент на будь-якому з використовуваних в приправі продуктів, можна в розумних межах регулювати її смак, так надходять, у тому числі і з аличею, часником і зеленню.
- двісті грамів зелені свіжої кінзи;
- тридцять грамів сушеного коріандру;
- по 100 грамів колотих горіхів і часнику;
- 20 грамів солі;
- 500 грамів гострого стручкового перцю;
- великий пучок свіжої соковитої петрушки.
Крок 1:
З горіхових ядерець акуратно зніміть максимальна кількість коричневих плівок. Зваживши необхідну кількість горіхів, злегка пам’ятаєте їх і прогрійте кілька хвилин на сковороді без масла. Дайте охолонути і розітріть в ступці.
Крок 2:
Вимитий перець промокніть від вологи, простору жаровню в один шар застеліть листом кулінарної папери. Розкладіть по ньому стручки і при мінімальній температурі в духовці підсушіть протягом пари годин.
Крок 3:
Зелень вимийте і обсушіть, коріандр сіль і ретельно розітріть в ступці. Крупно нарізаний перець, очищений часник і зелень перемеліть м’ясорубкою, додайте сіль з коріандром і горіхи. Пропустити масу через м’ясорубку ще двічі. Зберігайте приправу в холодильнику, в стерилізованих банках, під туго закритими кришками.
