Варіант 3: Ароматна абхазька аджика з солодким перцем
Колір рекомендованих плодів перцю – зелений, так прийнято, хоча вимога і не є догмою. Якщо не стоїть завдання приготувати аджику навіть по виду схожу з оригінальною приправою, можете використовувати перець будь-якого кольору.
- половина склянки очищеного часнику;
- п’ятсот грамів гострого перцю зеленого кольору і стільки ж солодкого;
- сорок грам хмелі-сунелі;
- двадцять грамів меленого коріандру;
- зелень базиліка, кропу, кінзи і петрушки – по чотириста грамів кожного виду;
- сіль;
- тридцять грамів меленого шафрану.
Крок 1:
Часник в аджику краще вибирати з великими зубцями і дуже різким смаком і запахом. Очистіть його від лушпиння, тимчасово складіть в миску і прикрийте. Вимийте і очистіть від насіння перець обох видів, наріжте великими скибочками. Шафран на півгодини запарте склянкою окропу.
Крок 2:
Зелень можна покришити вручну або з усіма іншими компонентами перемолоти м’ясорубкою. У будь-якому випадку вимийте і видаліть особливо грубі шматочки стебел, злегка обсушіть ніжну частину зелені.
Крок 3:
Налаштовуємо на тонке подрібнення м’ясорубку, перемелюємо спочатку весь перець, за ним зелень, і в останню чергу часник. З м’ясорубки зніміть ножі, вийміть шнек і очистіть його від залишків часнику, викидати його не варто, просто дрібно покришіть ножем до решти суміші.
Крок 4:
У ще гарячий настій шафрану засипте хмелі-сунелі разом з коріандром, перемішайте, вилийте до подрібненим компонентів і посоліть. В залежності від того як ви маєте намір зберігати аджику, кількість солі доведеться змінювати, насипаючи для тривалого зберігання побільше. У будь-якому випадку витримуйте заправку в холодильнику.
