Варіант 5: Кисло-солодкий соус з аличі на зиму з болгарським перцем
Сили аромату трав буде замало. Якщо вам подобаються соуси з пряними смаками і ароматами, додайте по дві щепоточки сушеного естрагону (тархуну) і базиліка одночасно з часником. Колір болгарського перцю майже не позначається на смаку, можна використовувати і перчинки тьмяного кольору, особливо якщо вершки у вас саме жовті.
- алича, жовта – півкіло;
- двісті п’ятдесят грамів солодкого червоного перцю;
- з гілочки тархуну і базиліка;
- половина часниковою головки;
- половинка гострої перчинки;
- до половини склянки цукру;
- сіль;
- ложка хмелі-сунелі.
Крок 1:
Добірну переспелую аличу збираємо в друшляк, промиваємо під краном. Прямо з друшляком опустіть до дна, в каструлю зі склянкою киплячої води, перемішуйте ягідки і тушкуйте, поки всі вони не лопнуть і м’якоть не стане відділятися від шкірки.
Крок 2:
Переставляємо друшляк на миску і ложкою швидко відокремлюємо кісточки, просто розтираючи масу. Кісточки видаліть м’якоть викладіть в каструлю до води, в якій бланшировалась алича. Вимитий, але нечищений перець розкладаємо по жаровні, чверть години витримуємо при двохстах градусах в духовій шафі. Ще гарячими перчинки складіть у товстий пакет з харчового поліетилену і туго зав’яжіть, почекайте хвилин вісім і з легкістю очистіть перець.
Крок 3:
М’якоть перцю нарізаємо не дуже крупно, разом з сіллю і цукром відправляємо в каструлю до аличі. Повільно розігріваємо до закипання і, сильно збавивши температуру, тушкуємо до десяти хвилин. Часник очистіть від щільної лушпиння і тоненько наріжте, потім складіть у ступку і, трохи присолив, розітріть. Точно так само чинимо з перцем, позбувшись від насіння всередині стручка.
Крок 4:
Часник і перчик відправте в соус, варіть, не змінюючи температури, хвилин п’ять, регулярно перемішуючи лопаткою або довгою ложкою. Саме час перевірити гостроту і солоність, і переконайтеся в тому, що соус не кислить. Додайте цукор, перець і сіль за необхідності. Заглибним блендером на самих помірних обертах доведіть масу до консистенції, що вам здається найбільш підходящою.
Крок 5:
Заправте соус хмелі-сунелі, опустіть цілком вимиті гілочки зелені. Проваривши рівно п’ять хвилин, зелень видаляємо, соус розфасовуємо і герметично укупориваем.
