Варіант 3: Соус з аличі на зиму з фенхелем і м’ятою
Гілочки фенхелю досить рідкісна зелень. Не знайдете – замінити такою ж кількістю кропу, ці рослини досить близькі. Розрахунок часнику – по голівці на кілограм стиглих слив, вибираємо невеликі, але з великими зубцями.
- жовта, стигла алича – п’ять кілограмів;
- маленькі пучки кропу, м’яти і кінзи – по дві штучки;
- гострий перець;
- дві ложки крупної солі;
- п’ять часникових головок;
- три ложечки коріандру;
- цукор;
- пучок свіжого кропу.
Крок 1:
Перебрану і вимиту аличу прогріваємо в каструлі зі склянкою води до сильного розм’якшення. Перелийте всю масу в крупнокомірчасту сито і повністю протріть м’якоть, залишивши на решітці лише жорстку шкірку і кісточки.
Крок 2:
Пучки зелені розберіть, відокремте пожухлу, решту промийте, видаліть стебла. Зелень промийте і поріжте, часник очистіть і теж покришіть ножем. Коріандр розтираємо в ступці або млином, а часник з зеленню в блендері.
Крок 3:
Аличу знову розігріваємо, заправляємо прянощами і кладемо часник, солимо. Подслащиваем за бажанням, необов’язково використовувати весь цукор, але можна і збільшити норму. Повільно варимо до півгодини і, охолодивши невелику порцію, пробуємо.
Крок 4:
Якщо вважаєте за необхідне зробити соус гостріше або солоніша, прогрійте після додавання інгредієнтів його ще чверть години. Тару стерилізуйте заздалегідь, швидко розкладіть по банках соус і закупорьте.
