Варіант 2: Соус з аличі на зиму з хмелі-сунелі – швидкий рецепт
Ароматний і в міру гострий соус, дуже гарний до баранині. Наріжте м’ясо скибочками, як на шашлик, сильно і швидко зажарте в киплячому маслі. Поверх м’яса складіть вдвічі більшу кількість помідорів і накришити головку часнику, тушкуйте, поки не википить весь сік. Тільки потім страву солимо і кладемо на кіло вихідного м’яса по три ложки соусу, рецепт якого ми вам і пропонуємо.
- алича, червона – 2000 грамів;
- двісті грамів кінзи;
- по дві ложки крупної солі і хмелі-сунелі;
- третина стручка гострого перцю;
- часник – одна среднекрупная головка;
- 120 грамів бурякового цукру;
- м’ята суха – три щіпки.
Крок 1:
Із зазначеної кількості аличі вийде трохи більше літра кисло-солодкою основи. Ягідки перебираємо, миємо і зрізаємо м’якоть з кісточок, збираємо сливу в казанок і підливаємо деяку кількість води, лише ледь прикривши скибочки сливи. Кісточки, якщо на них залишилося досить багато м’якоті, так само кладемо в казанок.
Крок 2:
Тушкуємо аличу при мінімальному нагріві, поки шкірка не стане помітно відділятися від кісточок. Перелийте масу з казанка в друшляк, протріть ложкою і виміряйте обсяг. Всі інші складові соусу вказані в розрахунку на літр пюре, може відібрати потрібний об’єм або перерахувати інші продукти.
Крок 3:
До аличі додайте очищений часник, посоліть, всипте рубану кинзу. Пройдіться по масі заглибним блендером, розтираючи її до майже однорідного кольору, з вкрапленнями зелені. Вмішайте в пюре всі інші інгредієнти і спробуйте, можливо вам захочеться зробити соус трохи солодший.
Крок 4:
Тушкуємо соус не менше двадцяти хвилин при регулярному розмішуванні, далі уваривайте його на свій розсуд. Незалежно від обраного способу зберігання в холоді або просто при зниженій температурі в погребі, банки стерилізуємо. Засукавши герметично кришками, відправляємо в комору, тару з капроновими кришками прибираємо по охолодженню в холодильник.
