Варіант 3: Соус «Песто» на зиму з волоськими горіхами
Не завжди є можливість купити кедрові горішки, до того ж їх вартість часом неймовірно завищена. Це не привід відмовлятися від ароматного італійського соусу. Дуже часто його роблять з волоськими горішками. Особливо вони актуальні при заготівлі на зиму, коли ядерець потрібно багато.
- 1,5 скл. волоських горіхів;
- 2 великих пучка базиліка;
- 10 ложок оливкової олії;
- 5 часточок часнику;
- 130 г пармезану;
- 1 ч. л. лимонного соку.
Крок 1:
Висипаємо ядра волоських горіхів на сковорідку і трохи обсмажуємо. Потім їх потрібно добре остудити, інакше не вийде перемолоти. Холодні горішки висипаємо в блендер і ретельно подрібнюємо. Якщо чаша невеликого розміру, то можна це зробити в кілька прийомів.
Крок 2:
Очищаємо часник, натираємо у велику миску. Також подрібнюємо сир, засипаємо все разом. Перебираємо базилік, позбавляємося від гілочок. Листочки рубаємо ножем в крихту. Висипаємо до часнику зелень із сиром. Після чого додаємо горішки. В кінці заливаємо лимонний сік.
Крок 3:
Тепер беремо маточка (толкушку для картопляного пюре), починаємо всі це добре м’яти. Працюємо до тих пір, поки базилік не почне віддавати сік, маса помітно зменшиться в обсязі.
Крок 4:
Саме час залити оливкова олія. Його тут не дуже багато, так як горіхи додаються у великій кількості, в них багато жиру. Соус розмішуємо, пробуємо, за смаком у нього додаємо сіль.
Крок 5:
Далі залишається тільки розкласти масу в контейнери або пластикові баночки. Важливо, щоб вони мали щільні кришки, тоді аромат не буде поширюватися по морозильній камері. Якщо є сумніви, то кожен контейнер прибираємо в пакетик, зав’язуємо. До речі, розфасовувати можна і в самі пакетики, наливаючи потрібну кількість, зав’язуючи вузликом.
Вважається, що для соусу «Песто» потрібно використовувати зелений базилік. Але саме у варіанті з волоськими горіхами можна проводити повну або часткову заміну фіолетовими листочками.
