Варіант 5: Баклажани на зиму без стерилізації повністю
Ще один рецепт баклажанів на зиму без стерилізації, який вартий уваги. Овочі заготовлюються в банках, тому вибираємо найменші екземпляри. Використовувати таку заготовку можна в якості самостійної закуски або для подальшого приготування інших страв. А взагалі варіант зручний, коли потрібно терміново визначити урожай, а часу на це зовсім немає. Розрахунок на трилітрову банку.
- 50 мл оцту;
- баклажани;
- ложка солі;
- 2 ложки цукру;
- 1,5 літра води;
- 5 горошин перцю;
- маленький лавр.
Крок 1:
На дно трилітрової обробленої парою банки відправляємо горошки перцю і лавр. Баклажани промиваємо, висушуємо, зрізаємо з країв кінчики. Укладаємо в банку, наче огірочки, намагаючись не залишати великих пустот.
Крок 2:
Заливаємо баклажани крутим окропом, накидаємо кришку і залишаємо на півгодини. Воду зливаємо в каструлю, знову кип’ятимо, заливаємо овочі в банку. Другий раз витримуємо чверть години і знову зливаємо в каструльку.
Крок 3:
Тепер додаємо сіль і цукор, проварюємо розсіл пару хвилин, можна влити кілька ложок води, так як рідина трохи випарується. У готовий розсіл заливаємо столовий оцет. Після цього відразу заливаємо пропарені баклажани і укупориваем. Ставимо банку на кришечку, накидаємо ковдру, залишаємо на пару днів в такому положенні.
У цьому рецепті небажано ділити інгредієнти, розкладати баклажани в маленькі банки. За рахунок обсягу заготівля повільно остигає, відбувається в процесі пропарювання і прогрівання овочів.
