Варіант 4: Мариновані баклажани на зиму без стерилізації
Рецептура маринованих в розсолі баклажанів на зиму. На виході отримуємо досить гостру і дуже ароматну закуску. При подачі до столу шматочки таких баклажанів можна посипати свіжим часником і зеленню, полити ароматним олією або ж посипати рубаними горіхами. Вибираємо виключно молоді овочі з щільною м’якоттю без насіння. У такому разі шматочки збережуть форму, а за смаком будуть нагадувати гриби.
- 1,5 кг баклажанів;
- 4 часточки часнику (можна і більше);
- 4 лавра;
- 1,5 ложки цукру;
- 1 гострий перець;
- 4 ложки оцту (беремо 9%);
- літр води;
- 10 горошин перцю;
- 1 ложка солі.
Крок 1:
Зрізаємо кінчики баклажанів з двох сторін. Потім кожен розрізаємо вздовж на дві половинки, а потім ще раз. З кожного овоча отримуємо чотири великих шматочка.
Крок 2:
Відміряємо два літри води. Додаємо чайну ложку солі. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Закладаємо баклажани і після цього відразу засікаємо п’ять хвилин. При варінні періодично шматочки опускаємо шумівкою, нею ж потім їх дістаємо з води.
Крок 3:
Поки баклажани бланшируются, готуємо стерильні банки. На дно кожної кидаємо часточки часнику, гострий перець, перець горошком. Виймаємо шумівкою баклажани з каструлі, стряхиваем гарячу воду, відразу укладаємо шматочки в банки.
Крок 4:
На літр окропу вводимо залишилася сіль, лавр, кип’ятимо хвилинку. Заливаємо в банку з баклажанами оцет, а потім і розсіл. Відразу накидаємо кришку, закатуємо. Вгору денцем на шийці тримаємо до повного охолодження.
Можна нарізати баклажани для маринування не тільки уздовж, але і товстими кружальцями по два або три сантиметри, такий варіант більше підходить для великих екземплярів.
