Варіант 3: Баклажани на зиму без стерилізації «Як грибочки»
Є багато варіацій такої заготовки, як і назв. На виході виходить густа закуска, що нагадує виглядом і смаком гриби. Рецепт зручний тим, що крім баклажанів і часнику практично нічого не потрібно. Заготівля чудово зберігається, не вимагає стерилізації, а приготування не займе багато часу.
- 2,5 кг баклажанів;
- 2,5 літра води;
- 200 мл олії;
- 50 г кропу;
- 1 головка часнику;
- 100 мл оцту;
- 100 г солі.
Крок 1:
Для приготування таких баклажанів потрібна велика каструля приблизно на 6 літрів і велика сковорода. Можна взяти казан або сотейник, в якому вийде вмістити всі інгредієнти. В каструлю, заливаємо воду, солимо, доводимо до кипіння.
Крок 2:
Ріжемо баклажани кубиками по два сантиметри, дрібніше робити не потрібно. Засипаємо в окріп, проварюємо п’ять хвилин. Періодично шматочки опускаємо і розмішуємо, щоб всі встигли приготуватися.
Крок 3:
Рубаємо часник і кріп. Готуємо оцет. Масло виливаємо в сковороду або іншу використовувану для смаження посуд. Закладаємо баклажани і починаємо їх тушкувати в маслі. Відразу додаємо часник, через хвилинку кріп. Помішуючи, готуємо 3-4 хвилинки.
Крок 4:
Заливаємо в баклажани столовий оцет, перемішуємо, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, але повністю не вимикаємо. Набираємо закуску великою ложкою, розкладаємо киплячі баклажани в стерильні банки, закатуємо.
Якщо спочатку баклажани не дуже молоді, у них багато насіння і шкірка досить жорстка, то протушкувати в сковороді їх можна трохи довше, збільшуємо час до 10-12 хвилин. Допускається очищення овочів від шкірки перед використанням, але в такому варіанті шматочки дуже погано тримають форму.
