Варіант 5: Смажені баклажани на зиму «Тещин язик»
Дуже популярна зимова закуска з баклажанів. Існує багато різних рецептів з невеликими змінами. Тут класичний варіант. Він хороший тим, що баклажани не потрібно довго смажити.
- 1,3 кг баклажанів;
- 300 г стиглого червоного перцю;
- 1 перець гострий;
- 50 мл оцту столового;
- 2 ложки цукру;
- 25 мл олії плюс додатково для обсмажування;
- 80 г часнику.
Крок 1:
Нарізаємо звичайними гуртками вимиті баклажани, товщина близько 4-5 мм. Щедро посипаємо сіллю і залишаємо для видалення гіркоти на півгодини. Потім прополіскуємо, покласти в друшляк або віджимаємо.
Крок 2:
Поки баклажани стоять, потрібно приготувати заправку. Виймаємо з болгарського перчика насіння, нарізаємо його шматочками, часник очищаємо, промиваємо перець гострий. Подрібнюємо все це в пюре комбайном або перекручуємо через м’ясорубку. Додаємо дрібку солі, засипаємо цукор і вводимо оцет. Розмішуємо, заправка готова.
Крок 3:
Розігріваємо олію в широкій сковороді, викладаємо кружечки баклажанів і на сильному вогні смажимо по хвилинці з кожної сторони. У стерильну банку кидаємо чайну ложку заправки, потім 2-4 гуртка баклажанів зі сковороди, знову змащуємо заправкою і повторюємо. Смажимо наступні гуртки баклажанів, паралельно збираємо тещин язик.
Крок 4:
Наповнені банки прикриваємо, ставимо в каструлю для стерилізації, заливаємо гарячу воду і даємо рідини закипіти. Через 15 хвилин закатуємо.
Можна просто закрити банки капроновою кришкою і поставити в холодильник. Там закуска «Тещин язик» теж чудово простоїть кілька місяців, якщо дотримані правила стерильності.
