Варіант 3: Смажені баклажани на зиму по-грузинськи
Ще одна чудова закуска зі смажених баклажанів на зиму. Рецепт грузинський, перевірений часом. Для заливки знадобиться перець, помідори і зелень. Якщо така гостра закуска не потрібна, хто кількість пекучих стручків можна скоротити.
- 1 кг баклажанів;
- 17 г цукру;
- 5 стручків гострого перцю;
- 2 лавра;
- 300 р помідорів;
- 30 мл оцту;
- 140 мл олії;
- 20 г солі;
- 30 г кінзи;
- 15 г часнику.
Крок 1:
Для закуски вибираємо баклажани не товщі 7 див. Нарізаємо кружальцями по півтора сантиметра. Вимочуємо в солоній воді, після чого віджимаємо і на рослинному маслі обсмажуємо до легкої скоринки, до коричневого кольору доводити не потрібно. Має піти приблизно 50 мл олії, не більше.
Крок 2:
Помідори і гострий перець подрібнюємо блендером або прокручуємо через м’ясорубку, додаємо рубаний часник і зелень кінзи. Іноді замість неї закладають петрушку, можна додати гілочку базиліка, але не більше. В заливку вводимо сіль та цукровий пісок, додаємо оцет.
Крок 3:
Змішуємо баклажани з приготовленої ароматною масою, додаємо рослинне масло, ламаємо туди ж лаврові листи. Розкладаємо все це по банках 0,5 л. Накидаємо кришки, але не закатуємо.
Крок 4:
У каструлю кладемо рушник, встановлюємо банки, заливаємо гарячу воду. Ставимо на плиту і починаємо стерилізувати. Для обсягу 0,5 процес займе 60 хвилин. Потім банки акуратно дістаємо, закатуємо.
Відлік часу при стерилізації починають з моменту закипання води в каструлі. Рідина поступово випаровується, важливо її періодично підливати.
