Варіант 5: Баклажани з часником в томатній заливці на зиму
Простий, але дуже смачний рецепт баклажанної закуски з часником і томатною заливкою припаде до смаку усій родині. Її можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Часнику можна додати більше, якщо хочеться яскраво вираженого гострого смаку.
- 50 гр. свіжого кропу;
- два кілограми помідорів;
- чотири зубчики часнику;
- 2300 гр. баклажанів;
- пара столових ложок солі;
- 600-650 гр. болгарського перцю;
- чайна ложка оцтової есенції;
- два перчика чилі;
- 200 мл соняшникової олії;
- 125-130 гр. цукру.
Крок 1:
Помідори скласти в глибоку чашку і налити киплячу воду, щоб вона повністю покрила овочі. Через 2-3 хвилини вийняти і зняти шкірку. М’якоть провернути через м’ясорубку або за допомогою блендера.
Крок 2:
У казан або каструлю з товстими стінками насипати цукор і сіль, налити масло і есенцію. Перемішати і поставити на середній вогонь на пару хвилин, не більше.
Крок 3:
Перець промити, зрізати хвостик і вийняти насіння. Нарізати його на дрібні квадратики. Баклажани помити, зрізати плодоніжки і розрізати овоч на тонкі короткі смужки. Додати в каструлю з маслом.
Крок 4:
Очищений від лушпиння часник розрізати на дві половинки, придавити кожну ножем і потім дрібно нашаткувати. Додати до перцю в каструлю, перемішати і поставити на вогонь.
Крок 5:
Коли суміш в каструлі почне кипіти, засікти півгодини. Через це час додати нарізаний кріп і продовжувати варити близько 3-4 хвилин.
Крок 6:
Банки гарненько промити водою. Потім поставити вниз шийкою над окропом, щоб пара їх простерилизовал. Зручно робити обробку в пароварці, а також в мікрохвильовці. Дати банкам обсохнути.
Крок 7:
Гарячу овочеву суміш розкласти по банках, залишаючи трохи вільного місця біля горлечка. Герметично закупорити металевими кришками з допомогою кулінарного ключа.
Крок 8:
Банки перевернути кришками вниз, закутати теплою ковдрою і залишити в такому положенні на добу при кімнатній температурі, Коли закуска повністю охолоне, повернути банки в нормальне положення і прибрати в прохолодне місце.
Подавати як самостійне блюдо або до гарніру з відварних круп. Приємного апетиту!
