Варіант 5: Багатокомпонентний салат «Баклажани з квасолею» на зиму
Цей салат – даний овочеве диво. Він виходить дуже яскравим не тільки з вигляду, але і на смак. Особливо вдається заготовка з осінніх зрілих і соковитих овочів. Квасоля краще брати білого кольору, при відсутності замінюємо червоними сортами. Напередодні замочуємо, щоб не затягувати час варіння.
- 250 г квасолі;
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 ст. олії соняшникової;
- 50 г часнику;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 5 ложок цукру;
- 1 кг помідорів;
- 300 г моркви;
- 500 г солодкого перцю;
- 1 ст. л. оцтової есенції;
- 10 горошин перцю;
- 3,5 ложки солі (2 для баклажанів).
Крок 1:
Баклажани покришити кубиками, пересипати двома ложками солі, залишити для нейтралізації гіркоти. Вимочену квасолю відварюємо, відправляємо остигати і стікати в друшляк, а поки займаємося іншими овочами.
Крок 2:
Перець, цибулю і моркву кришимо акуратною соломкою. Томати подрібнюємо разом з часником. Ставимо помідори на вогонь, проварюємо п’ять хвилин, засипаємо всі ці овочі. Слідом додаємо рослинне масло і готуємо разом ще 10 хвилин.
Крок 3:
Баклажани вже до цього часу настоялися, саме час їх прополоскати холодною водою. Потім добре віджимаємо, перекладаємо до інших овочів. Тепер можна додати в салат залишки солі, насипати цукровий пісок, ввести квасоля. Ретельно розмішуємо, готуємо на маленькому вогні 20 хвилин.
Крок 4:
В кінці додаємо оцет і роздавлені горошини перцю. Розмішуємо для розподілу, раскидываем салат по банкам. Прибираємо баклажани з квасолею під ковдру, витримуємо пару днів в перевернутому вигляді.
Квасоля для заготовок можна варити іншим способом. Заливаємо ввечері холодною водою, ставимо на сильний вогонь, кип’ятити 3-4 хвилини, вимикаємо, залишаємо до ранку. Прополіскуємо, заливаємо чисту воду, ставимо на плиту і доводимо до готовності. Вважається, що при такій технології у воду виходить максимальна кількість шкідливих речовин.
