Варіант 4: Баклажани з квасолею на зиму (з капустою)
Для цих чудових баклажанів з квасолею додатково знадобиться білокачанна капуста. Готується така закуска досить просто, виходить великий вихід, закочувати можна в будь-які за обсягом банки, тільки не забуваємо їх ретельно вимити, потім обробити високою температурою.
- 3 кг капусти;
- 3 кг баклажанів;
- 300 г квасолі;
- 3 кг помідорів;
- 300 мл оцту 9%;
- 15 часточок часнику;
- 4 ложки солі;
- склянка олії;
- 900 г моркви.
Крок 1:
Помідори подрібнюємо зручним способом. Квасолю відварюємо до м’якості. Шаткуємо моркву соломкою. Баклажани нарізати брусочками. Часник можна порізати шматочками або прогнати через прес.
Крок 2:
Томат солимо, заливаємо рослинне масло, даємо добре закипіти і закидаємо капусту з морквою, розмішуємо, знову даємо закипіти і вводимо баклажани. Третій раз доводимо до кипіння, засипаємо відварену раніше квасоля. Накриваємо, тушкуємо півгодини.
Крок 3:
За п’ять хвилин до кінця вводимо оцет і часник, подрібненим будь-яким способом. Проварюємо, розмішуємо і відправляємо заготовку в банки. Салат укупориваем, перевертаємо.
Якщо раптом заготівля виявилася пересоленим і це виявлено в самому кінці, то можна перекрутити (натерти) кілька помідорів, закип’ятити, перелити в загальну масу, проварити разом. Салат стане рідині по консистенції, але смак буде врятований.
