Варіант 3: Салат «Баклажани з квасолею» на зиму по-кубански
Кубанський рецепт салату «Баклажани з квасолею» на зиму. До нього додається дуже багато моркви. На виході отримуємо яскраву і апетитну закуску або приправу, гарячі страви її можна сміливо додавати. Для заготівлі підходять білі і червоні сорти квасолі.
- 1500 г баклажанів;
- 2 склянки квасолі;
- 75 мл оцту;
- 45 г цукру;
- 35 г солі;
- 500 г моркви;
- 800 г помідорів;
- 100 мл олії.
Крок 1:
Готуємо стандартним способом квасоля, після варіння зливаємо в друшляк. Натираємо крупною соломкою моркву. До неї ж натираємо помідори. Робимо це так, щоб залишити шкірку, її викидаємо. Відразу ставимо моркву з помідорами на плиту, вводимо масло. Накриваємо. Готуємо до закипання.
Крок 2:
Баклажани ріжемо соломкою, при необхідності їх потрібно вимочити. Якщо овоч не гірчить, то відразу додаємо до моркви. Розмішуємо. Заготівля може здатися занадто густий, але це тільки поки так. Накриваємо, тушкуємо баклажани з морквою десять хвилин.
Крок 3:
Засипаємо квасоля, вводимо всі спеції, розмішуємо, знову накриваємо, тушкуємо ще 20 хвилин. Заливаємо оцет, даємо покипіти пару хвилин, розливаємо в банки.
Якщо баклажани вымачивались в солоній воді, то солі буде потрібно набагато менше, бажано заготовку в кінці спробувати.
