Варіант 3: Ікра з баклажанів на зиму «Улюблена»
Пікантна і цікава заготівля виходить завдяки гострого перцю і великої кількості часнику. Готується дуже просто, стає по-справжньому улюбленою.
- п’ять кг баклажанів;
- три л перетертих томатів;
- два гострих перцю;
- три голів часнику;
- два пучка зелені;
- одна чайн л оцту 70%.
Крок 1:
Баклажани добре промиваємо під проточною водою, витираємо насухо і нарізаємо тонкими кружечками. Викладаємо їх шарами на тарілку, присипаємо кожен з них сіллю. Залишаємо години на два, щоб вийшла вся гіркота.
Крок 2:
Після кружечки баклажанів віджимаються руками від гіркого соку, промиваються від солі і перекручуються через м’ясорубку.
Крок 3:
Тепер нам знадобляться перетерті перестиглі помідори. Об’єднуємо їх з пюрированными баклажанами у великій каструлі. Ставимо на середній нагрів варимо при слабкому бурління хвилин двадцять.
Крок 4:
Беремо гострі перці, дрібненько рубаємо їх ножем і відправляємо в каструлю. Відразу вводимо пропущений через прес часник. Слідом вводиться дрібно нарізана зелень.
Перемішайте і варіть десять хвилин.
Крок 5:
За три хвилини до закінчення варіння вводимо укус. Як тільки маса знову закипить, відразу ж вимикаємо нагрівання і розкладаємо по стерильної тарі.
Закручуємо кришки, банки ставимо дном вгору і накриваємо щільно теплим пледом або ковдрою. На наступний день все охолоне, можна прибирати заготовки на довге зберігання.
