Варіант 5: Гострі баклажани на зиму «Кобра»
Ще один варіант пікантною і гострої закуски з баклажанів на зиму. Рецепт розрахований приблизно на два літри. Можете приготувати в літрових або півлітрових баночках.
- два з підлоги кг баклажанів;
- один кг сладк перцю;
- два стручки перцю чилі;
- дві голів часнику;
- сто мл ростить масла;
- сто двадцять мл оцту 9%;
- одна чайн л солі в соус;
- сто гр цукрового піску.
Крок 1:
Помийте баклажани і відріжте зелені хвостики. Наріжте кружечками приблизно в десять міліметрів товщиною. Складіть у великий таз, присипте сіллю і перемішайте.
Лишаємо в такому вигляді на півгодини-годину.
Крок 2:
Після перекладаємо баклажани в друшляк, промиваємо під проточною водою від солі і гіркого соку.
Зайву воду віджимаємо делікатно руками.
Крок 3:
Трохи промаслите баклажани і розкладіть на деку. Запечіть їх протягом 20 хвилин при 200 С. Потім остудіть до кімнатної температури.
Крок 4:
Очищаємо дві головки часнику, розбираємо на часточки. Перці промиваємо і очищаємо від насіння. Все разом з часником пробиваємо блендером до однорідної маси.
Додаємо сіль, цукор, рослинна олія.
Крок 5:
Переливаємо гостру заправку в каструлю, доводимо до кипіння й тушкуємо п’ять хвилин. Вливаємо оцет, проварюємо ще хвилину і вимикаємо плиту.
Крок 6:
У стерильні банки спочатку наливаємо трохи соусу, потім шар баклажанів, знову соус, потім баклажани і так до самого верху.
Прикриваємо кришкою.
Крок 7:
У широку каструлю ставимо дерев’яну підставку, на неї банки з гострими баклажанами. Заливаємо по плечики банок з водою і доводимо до кипіння. Стерилізуємо півгодини і виймаємо, закручуючи щільно кришками.
Ставимо все підлога вгору дно, кутаем ковдрою і залишаємо на дві доби. Після прибираємо на довге зберігання.
