Варіант 4: Гострі баклажани на зиму «Вогник» без стерилізації
Приготуємо смачну гостру закуску з баклажанів без стерилізації. У нас вийде пікантний салат «Вогник». Рецепт розрахований на дві банки по пів-літра.
- два кг баклажанів;
- п’ятсот гр болг перцю;
- один кг помідорів;
- два гострих перцю;
- дві головки часнику;
- сто мл ростить масла для соусу;
- п’ятдесят мл ростить масла для запікання;
- сто мл оцту 9%;
- одна стіл лож крупної солі;
- дві стіл лож цукру.
Крок 1:
Баклажани використовуємо середнього розміру. Сильно великі не беріть. Болгарський перець і чилі беремо червоного кольору, щоб закуска була яскрава з насиченим кольором.
Баклажани добре сполосніть і наріжте кружечками в один сантиметр завтовшки. Не нарізайте тонше, інакше баклажани перетворяться на кашу при подальшій переробці.
Крок 2:
Щедро посоліть їх, перемішайте і обімніть руками. Залиште їх на одну годину, нехай виходить зайва гіркота.
Крок 3:
Через зазначений час промийте їх у холодній воді і злегка відіжміть від гіркого соку.
Крок 4:
Полийте підготовлені баклажани маслом, перемішайте і розкладіть на деку. Розігрійте духовку до 200 С і запікайте їх двадцять хвилин.
Крок 5:
Вимийте помідори і перці, зніміть з лушпиння часнику. Гострий і болгарський перець очистіть від насіння.
Складіть усе у велику ємність.
Крок 6:
Перекрутіть через м’ясорубці в однорідну масу. Насипте цукровий пісок, велику сіль, сто мілілітрів рослинного рафінованого масла і перемішайте.
Крок 7:
Ставимо ємність з гострим соусом на плиту, включаємо середній нагрів і доводимо до кипіння. Після вводимо запечені баклажани, знову делікатно перемішуємо і тушкуємо приблизно сім-десять хвилин при слабкому бурління.
Крок 8:
Знімаємо ємність з вогню, вливаємо оцет і перемішуємо.
Крок 9:
Розкладіть по підготовленій стерильної доверху тарі, закрутіть кипячеными кришками і переверніть банки.
Укутайте в щільне махровий рушник і дайте охолонути. Зберігаємо в прохолодному і темному місці.
