Варіант 3: Салат з баклажанів на зиму з лимоном і зеленню
Листковий салат з баклажанів з лимоном і зеленню – шикарна закуска для будь-якого випадку. До даного рецептом можна підібрати за смаком спеції. Приміром, додайте меленого коріандру або трохи насіння фенхелю.
- 3 кг свіжих баклажанів;
- 450 мілілітрів соняшникової олії;
- близько 200 гр. зелені петрушки;
- 2 великих лимона;
- сіль (з розрахунку на банку в 1 літр 1 столову ложечку солі).
Крок 1:
Для початку підготуйте лимони. Так як вони використовуються з цедрою, обшпарте плоди окропом. Потім остудіть в холодній воді. Обсушити, наріжте на дуже тонкі кружечки.
Крок 2:
Баклажани промийте, обсушити, наріжте кружечками завтовшки не більше двох див. Обсмажте на сковороді на соняшниковій олії (використовуйте близько 50 мл олії).
Крок 3:
Всю зелень ретельно промийте, обсушіть. Наріжте дрібніші.
Крок 4:
В стерилізовані окропом півлітрові банки укладіть шарами баклажани, зелень і лимони. Шари подсаливайте. Інше соняшникова олія прожарити до появи білястого диму. Залийте їм заготовки в банках приблизно на 2-2,5 см нижче горлечка.
Крок 5:
Стерилізуйте заготовки в малому вогні воді, щільно укупорьте, дайте охолонути.
Якщо до рецептом додати мелені спеції, їх краще вводити безпосередньо в розпечене масло для заливки шарів продуктів. Так прянощі віддадуть маслу всі свої ефірні масла і аромат.
