Варіант 2: Швидкий рецепт салату з баклажанів на зиму
Даний рецепт салату можна назвати ледачим. В ньому мало інгредієнтів, швидка їх обробка, а також гасіння. До того ж подібна заготівля підходить не тільки для зимового зберігання, але закуску можна відразу ж вживати в їжу.
- 2 кг баклажанів;
- стільки ж моркви;
- 300 гр. кореня хрону;
- приблизно 450 гр. цибулі ріпки;
- пучок зеленого кропу;
- 300 мл соняшникової олії;
- 2 кг стиглих м’ясистих помідорів;
- 1 десертну ложкечу лимонної кислоти (без верху);
- за смаком солі.
Крок 1:
Баклажани сполосніть, наріжте шматками, бланшируйте в невеликій кількості киплячої води. Охолодіть під струменем холодної води. Наріжте овочі дрібно, перекладіть в каструлю для варіння, краще емальовану.
Крок 2:
Очистіть інші овочі, сполосніть. Моркву і хрін перетріть через тертку, цибулю дрібно наріжте. Помідори прокрутіть в пюре. Якщо є можливість, замість цілих томатів використовувати томатний сік або пюре власного виробництва. Надішліть все до баклажанів.
Крок 3:
Поставте каструлю на слабкий вогонь. Налийте масла, підсолити. Варіть при слабкому кипінні, обов’язково помішуючи.
Крок 4:
Через 25-30 хвилин варіння спробуйте на смак. Якщо овочі вже не хрусткі, а м’які, додайте нарізаний кріп і лимонну кислоту. Все перемішайте. Протушкувати ще пару хвилин, щоб кислота розійшлася по всій масі.
Крок 5:
Розкладіть салат по стерилізованим банкам. Потім їх додатково стерилізують в окропі 10-15 хвилин. Закупорьте ємності кришками, після остигання приберіть в прохолоду для зберігання.
Важливо правильно проводити додаткову стерилізацію банок з заготовками. Візьміть широку каструлю, на дно покладіть м’яку тканину. Долийте окропу. Ставте на слабкий вогонь. У воду помістіть банки з заготовками, прикритими кришками. Вода не повинна доходити до плічок банок. Час стерилізації залежить від обсягу банок і ступеня готовності в них продуктів.
