Варіант 4. Кавказькі коржі з зеленню на сковороді
Цей рецепт коржів з зеленню трохи відрізняється від попередніх. Тут вироби набувають особливий аромат і легку кислинку завдяки вхідним до складу щавелю і спеції хмелі-сунелі. Виходять не дуже пишними, але все такими ж смачними і апетитними.
- 320 мл води;
- 480 г борошна;
- 40 г солі;
- зелень шпинату, щавлю, базиліка, листя буряка, м’яти – по 4 листочка;
- зелень часнику – 5 пьоришков;
- кріп, петрушка – по 4 гілочки;
- приправа хмелі-сунелі – 55 г;
- перець чорний – 35 г;
- соняшникова олія – 65 мл
Крок 1:
На основі води, дрібки солі і борошна заводять міцне тісто. Залишають на столі під плівкою на 20 хвилин, щоб відлежалося.
Крок 2:
Через 20 хвилин тісто підминають руками і знову залишають на столі ще на 20 хвилин.
Крок 3:
Зелень миють, подрібнюють, перемішують з приправою, чорним перчиком і соняшниковим маслом. Сіль не додають, інакше зелень дасть сік і готові коржі вийдуть сухими і не ароматними.
Крок 4:
Готове тісто ділять на маленькі шматочки, приблизно по 90 г кожен.
Крок 5:
Залишають шматочки під плівкою на 15 хвилиночок.
Крок 6
Всі шматочки по черзі тоненько розгортають, кладуть в середину приблизно 1-2 чайні ложечки зелені, присипають сіллю, защипують краї, формуючи пиріжок.
Крок 7:
Сформовані пиріжки ще раз розкачують качалкою до товщини не більше 1 див.
Крок 8:
Смажать коржі в розпеченому маслі на сковороді до придбання красивого рум’яного кольору.
Крок 9:
Обсмажені коржі розкладають на обробній дошці, остуджують.
Крок 10:
Подають до столу на плоскому блюді зі склянкою кислого молока, кефіру або не солодкої ряжанкою.
Крім зазначеної зелені можна додати й інші види, наприклад, листя кульбаби, портулак, листя молодої кропиви, траву моркви та інші.
