Варіант 3: Різдвяна індичка в духовці з паначеттой
Приготована за цим рецептом птах виходить ароматною і апетитною, фарширується пікантним італійським беконом і пряним шавлією. Вона підходить не тільки до різдвяного столу, але на будь-яке торжество або звичайний сімейний вечерю, адже таке блюдо вже саме по собі свято. Панчетта – це в’ялена особливим способом свиняча грудинка з травами і спеціями.
- 1 індичка (близько 4,5 кг)
- 40 грам вершкового масла;
- 150 грам паначетты;
- 2 коричневих цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- 3 ч. ложки горіхів кедра;
- 1 лимон;
- 0,5 склянки подрібненої петрушки;
- 2 склянки хлібних крихт;
- 2 яйця.
Крок 1:
Шинку порізати кубиками, обсмажити в олії протягом двох хвилин, періодично перемішуючи.
Крок 2:
Нашаткувати цибулю, часник подрібнити або пропустити через часникодавку, додати до шинки, готувати п’ять хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м’яким.
Крок 3:
Висипати в сковороду шавлія, перемішати, вимкнути вогонь і дати суміші охолонути хвилин п’ятнадцять.
Крок 4:
Подрібнити горіхи, цедру лимона.
Крок 5:
Змішати петрушку, яйця, хлібні крихти, лимонну цедру і горіхи.
Крок 6:
З’єднати масу з шинкою, поперчити і ретельно перемішати дерев’яною ложкою або вручну.
Крок 7:
Індичку промити холодною водою. Якщо птах була заморожена, то ні в якому разі не треба розморожувати її при кімнатній температурі, тільки в холодильнику – з розрахунку п’яти годин на півкілограма. В крайньому випадку, можна використовувати холодну воду – півгодини на півкілограма.
Крок 8:
Обсушити індичку паперовими серветками і заповнити начинкою, після зв’язати ніжки спеціалізованої ниткою, а крила заправити тому.
Крок 9:
Викласти індичку на деко або у форму для запікання, накрити фольгою і запікати при температурі 200 с º протягом двох з половиною годин.
Крок 10:
Зняти фольгу, полити соком, що виділився, і готувати ще хвилин тридцять до золотистої скоринки.
Щоб приготувати ідеально смачну індичку, її потрібно попередньо замочити в розчині солі (60 грам на 1 літр води) на строк від восьми годин до двох діб. Іноді в розчин додають цукор, лавровий лист, терті ялівцеві ягоди. Якщо немає часу довго вимочувати індичку, то можна зробити ін’єкції цього розчину в м’ясо індички звичайним одноразовим шприцом.
